[發明專利]一種富含寡肽的雞粉的制備方法和應用

有效

• 申請號: 201510560413.X
• 申請日: 2015-09-07
• 公開（公告）號: CN105077161B
• 公開（公告）日: 2017-11-10
• 發明（設計）人: 張偉偉;李秉業;李洪久;劉楊
• 申請（專利權）人: 山東天博食品配料有限公司
• 主分類號: A23L27/26
• 分類號: A23L27/26
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：步驟如下：

⑴稱取原料：原料組分及重量份數為：雞胸肉55～65份，雞骨架30～40份，雞皮1～10份；

⑵預處理：向步驟⑴的原料中加入3倍重量的純凈水，120w～320w超聲處理10～20min，得預處理后混合物；

⑶可控酶解：向步驟⑵預處理后混合物中加入1mol/L氫氧化鈉溶液，調整pH為7.0～9.0，按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量，加入0.2～1％蛋白酶A，50～60℃，酶解1～3h，再加入1mol/L鹽酸溶液調節pH為6.0～6.5，再按雞胸肉、雞骨架和雞皮的總質量加入0.2～1.5％蛋白酶B，50～60℃，酶解3～6h，升溫至95～100℃，保持10～15min，滅酶，得到酶解產物；

⑷離心過濾：將步驟⑶中的酶解產物經高速離心過濾，過120目篩，除掉固體殘渣，得濾液；

⑸真空濃縮：將步驟⑷中的濾液經過真空濃縮，濃縮使固形物濃度達到35～55％；

⑹噴霧干燥：將步驟⑸中的料液，進行噴霧干燥，即得富含寡肽雞粉；

所述步驟⑶中蛋白酶A為胰蛋白酶和堿性蛋白酶的混合物；

所述步驟⑶中蛋白酶B為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、風味蛋白酶的混合物；

制得的雞粉中蛋白質的含量達到50～60％，脂肪達到30～40％，水分達到1～3％，肽基氮達到80～90％，小于和/或等于1000Da的寡肽≥90％。

2.根據權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：所述胰蛋白酶和堿性蛋白酶的質量比為3:1。

3.根據權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：所述中性蛋白酶：木瓜蛋白酶：風味蛋白酶的質量比為2:1:1。

4.根據權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：所述步驟⑷中高速離心的條件為3000～8000rpm，10～30min。

5.根據權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：所述步驟⑸中真空濃縮使用真空濃縮罐進行濃縮，真空濃縮的具體條件為真空度-0.08～-0.09MPa，濃縮溫度為40～60℃，濃縮使固形物濃度達到35-55％。

6.根據權利要求1所述的富含寡肽雞粉的制備方法，其特征在于：所述步驟⑹中噴霧干燥的具體條件為進風溫度為190～220℃，出風溫度為80～90℃。