[發(fā)明專利]一種雪蛤滋補(bǔ)保健面條及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510558490.1
• 申請(qǐng)日: 2015-09-06
• 公開（公告）號(hào): CN105105004A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐道福
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽雙福糧油工貿(mào)集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/16
• 分類號(hào): A23L1/16;A23L1/312;A23L1/33;A23L1/333;A23L1/30;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪蛤滋補(bǔ)保健面條及其制備方法。

背景技術(shù)

我國是小麥第一大生產(chǎn)和消費(fèi)國，年產(chǎn)1.2億噸，小麥粉制品是我國北方地區(qū)的第一主食品，面條是小麥制品的主要形式。研究指出，面條的營養(yǎng)成分不夠豐富，且營養(yǎng)成分不平衡，難以滿足以面食為主的消費(fèi)群體對(duì)營養(yǎng)和健康的要求。為了對(duì)小麥為主食的營養(yǎng)改良和強(qiáng)化來提高人民營養(yǎng)水平已成為國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)之一。

豬皮,又稱“豬膚”,經(jīng)漲發(fā)的豬肉皮又稱“皮肚”。鮮豬皮的主要成分是水,蛋白質(zhì),脂肪和維生素,還有少量的纖維素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。豬肉皮中蛋白質(zhì)以膠原蛋白為主,其含量約占80%以上,同時(shí)還含有少量白蛋白、球蛋白和彈性蛋白。膠原蛋白具抗衰老、提高免疫力、活化細(xì)胞機(jī)能、抑制癌細(xì)胞和活化筋骨等功能，經(jīng)常食用可以改善人體微循環(huán)和細(xì)胞新陳代謝,使C水功能低下的組織細(xì)胞得到改善,精血得以及時(shí)補(bǔ)充,促進(jìn)細(xì)胞生長能力[I9],使肌膚滋潤豐滿,增進(jìn)皮膚彈性,進(jìn)而減少皺紋,同時(shí)還可使頭發(fā)柔順,富有光澤,起到抗衰老的美容和護(hù)發(fā)作用具有十分可觀的營養(yǎng)價(jià)值,是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)食品材料。但因豬肉皮特有的異味、加工不方便、消化吸收率相對(duì)較低等原因,除很少一部分用來做明膠、乳化豬皮、豬皮粉、皮凍膏和肘花肉外,常將其扔棄，豬皮的營養(yǎng)價(jià)值和功用未能得到充分利用。

為此本發(fā)明將豬皮脫脂、熱氣膨化法加工處理，研磨成細(xì)膩粉體，添加其他營養(yǎng)功能成分，制備一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的面條，口感更加香濃，質(zhì)地光滑、軟韌爽口。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種雪蛤滋補(bǔ)保健面條及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種雪蛤滋補(bǔ)保健面條，是由下述重量份的原料制成：

小麥粉190-192、雪蛤6-8、小麥胚芽油4-6、豬皮18-20、櫻桃酒20-22、月見草2-4、五味子3-5、川貝母4-6、牛膝3-5、朝鮮薊8-10、蜂蜜6-8、薏仁粉18-20、玫瑰花6-8、皂角米5-8、水適量。

一種所述的雪蛤滋補(bǔ)保健面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將新鮮豬皮脫毛除雜洗凈，加入含有3-5%NaHCO3的溶液中漂煮30-35分鐘，脫脂后漂洗至表皮pH為7，整形切制成塊，加入櫻桃酒中浸制1-2小時(shí)，加熱煮制85-90℃，加入玫瑰花燜制汁液微干，揀出豬皮塊均勻攤開，在45-55℃下熱風(fēng)干燥20-22小時(shí)，再送入烤箱，在90-100下烘制38-45分鐘，再在230-235℃下烤制完全膨化，再破碎研磨成粉，得膨化豬皮粉；

（2）、將朝鮮薊去除硬制層，剝離成片，放入沸水漂燙2-3分鐘，撈出放入含有1-2%檸檬酸的冰水中浸至冷卻，將洗凈泡發(fā)的皂角米、雪蛤一同入罐，加3-5倍水燜燉制熟爛，加入蜂蜜攪拌，在45-55℃下燜至稠滑狀，打制成漿，得雪蛤滋補(bǔ)漿；

（3）、將月見草、五味子、川貝母、牛膝混合粉碎至10-20目，加5-7倍水煎煮40-60分鐘，過濾去渣，得煎煮液；

（4）、將膨化豬皮粉、小麥粉、薏仁粉混合均勻，加入雪蛤滋補(bǔ)漿、煎煮液及其他剩余原料混拌均勻，加適量水揉拌成團(tuán)，放入面條機(jī)中進(jìn)行面條制備，即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明制備的雪蛤滋補(bǔ)保健面條，將豬皮脫脂、熱氣膨化法加工處理，豐富面條膠原蛋白營養(yǎng)成分，同時(shí)更增香濃軟韌口感，與其他營養(yǎng)功能成分復(fù)配，適合各種人群食用，而且口感好，筋道、爽滑，面條之間不易粘連，還具有滋補(bǔ)腎陰、養(yǎng)心通脈、清肝和胃、清熱潤肺的功效，具有較好市場(chǎng)應(yīng)用前景。

具體實(shí)施方式

一種雪蛤滋補(bǔ)保健面條，是由下述重量份的原料制成：

小麥粉190、雪蛤6、小麥胚芽油4、豬皮18、櫻桃酒20、月見草2、五味子3、川貝母4、牛膝3、朝鮮薊8、蜂蜜6、薏仁粉18、玫瑰花6、皂角米5、水適量。

一種所述的雪蛤滋補(bǔ)保健面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將新鮮豬皮脫毛除雜洗凈，加入含有3%NaHCO3的溶液中漂煮30分鐘，脫脂后漂洗至表皮pH為7，整形切制成塊，加入櫻桃酒中浸制1小時(shí)，加熱煮制85℃，加入玫瑰花燜制汁液微干，揀出豬皮塊均勻攤開，在45℃下熱風(fēng)干燥20小時(shí)，再送入烤箱，在90下烘制38分鐘，再在230℃下烤制完全膨化，再破碎研磨成粉，得膨化豬皮粉；