[發(fā)明專利]一種紫娟紅茶制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510555965.1
• 申請日: 2015-09-02
• 公開（公告）號: CN105076545A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郇云雁;郇曉薇
• 申請（專利權(quán)）人: 碧麗源（云南）茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 昆明科陽知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 53111
• 代理人: 董建國

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紫娟紅茶的制備工藝。

背景技術(shù)

“紫娟”是于1985年在云南大葉群體品種中發(fā)現(xiàn)一植株，其嫩梢的芽、葉、莖均為紫色，綠茶干茶色澤紫黑色、湯色紫色，從1986年開始利用其作為基礎(chǔ)材料采用單株選種法經(jīng)多代培育而成?！白暇辍敝仓贻^高大，小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝部位較高，分枝密度中等，葉色綠，葉形柳葉形，嫩梢的芽、葉、莖都為紫色，芽葉較肥壯，茸毛多，育芽力強，發(fā)芽密度中等，一芽三葉百芽重為115g；持嫩性強。與近似品種“觀音山紅葉茶”相比，“紫娟”的特異性表現(xiàn)在于：“紫娟”葉形柳葉形，“觀音山紅葉茶”葉形橢圓形；紫娟嫩梢的芽、葉、莖都為紫色，“觀音山紅葉茶”嫩梢的芽為綠色、嫩葉、嫩莖為紫紅色；“紫娟”的葉片呈上斜狀著生，“觀音山紅葉茶”的葉片呈下垂著生；“紫娟”綠茶香氣具有特殊的帶有中藥味的香氣（此種香型在綠茶中未知），“觀音山紅葉茶”綠茶香氣正常?！白暇辍边m宜海拔1000-2000m，年平均溫度15℃，絕對最低溫度在-5℃以上的適種云南大葉茶的地區(qū)種植。喜歡溫暖、濕潤的氣候和肥沃的土壤，適宜生長的土壤pH值在4.5-5.5之間。

紫娟通常是被用來制作普洱茶。由于紫娟鮮葉花青素較高，制作出來的紫娟紅茶澀味重。目前沒有用紫鵑來制作紅茶的公開記載。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種清香醇正的紫娟紅茶的制備工藝。

其技術(shù)方案為：

一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為20%-25%；

（2）碰青，將進行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進行碰青處理，使得葉面水分增加2%-2.5%；經(jīng)過碰青處理，葉脈中的水分會滲透到葉面，使得葉面水分增加；

（3）晾青，將碰青處理后的紫娟葉進行晾青，使得紫娟葉水分散失2%-2.5%；去除上一步驟中葉面增加的水分。

（4）搖青，將晾青后的茶葉放入到直徑35cm-40cm、6轉(zhuǎn)/min-8轉(zhuǎn)/min的搖青機中進行搖青12min-20min;

（5）揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機里進行揉捻，揉捻力度為一般紅茶制作時力度的2/3倍，揉捻1h，揉捻力度可以通過調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備得到；不同的揉捻設(shè)備，其揉捻力度調(diào)節(jié)的方式不同，通常可以調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備揉桶口部與揉盤之間的距離來調(diào)節(jié)揉捻力度的大小，目前尚未有準(zhǔn)確測定揉捻力度的儀器；不同的揉捻設(shè)備，同樣的揉桶口部與揉盤之間的距離，其揉捻力度也是不同的；面對一臺新進的揉捻設(shè)備，本領(lǐng)域工作人員都要測試不同的揉桶口部與揉盤之間的距離所對應(yīng)的揉捻力度。

（6）發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30℃的環(huán)境下發(fā)酵5-6h；

（7）烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右；

（8）提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80℃的提煉箱里提香3h。

本發(fā)明的有益效果，采用本發(fā)明加工工藝制作出來的紫娟紅茶沒有澀味，茶湯為淡紫色，香氣醇正、味濃回甘，并具有一定的保健功效。通過上述方法制得的的紫鵑茶，使得“紫娟”茶黃酮類、咖啡堿、鋅、花青素等物質(zhì)散失量減小。

具體實施方式

實施例1

一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為20%；

（2）碰青，將進行萎凋處理后的紫娟茶葉放入碰青設(shè)備進行碰青處理，使得葉面水分增加2%；

（3）晾青，將碰青處理后的紫娟葉進行晾青，使得紫娟葉水分散失2%；

（4）搖青，將晾青后的茶葉放入到直徑35cm、6轉(zhuǎn)/min-的搖青機中進行搖青12min;

（5）揉捻，將晾青后的茶葉放入到揉捻機里進行揉捻，揉捻力度為一般茶葉制作時力度的2/3倍，揉捻1h，揉捻力度可以通過調(diào)節(jié)揉捻設(shè)備得到；

（6）發(fā)酵，將揉捻后的紫娟葉放置在空氣濕度為90%，溫度為30℃的環(huán)境下發(fā)酵5h；

（7）烘干，將發(fā)酵后的紫娟烘干，使得茶葉本身水分剩余6%左右；

（8）提香，將烘干的茶葉放入到溫度為80℃的提煉箱里提煉3h。

實施例2

一種紫娟紅茶制備工藝，以如下工藝步驟制作而成，

（1）萎凋，采摘紫娟鮮葉，將采摘來的紫娟鮮茶葉進行萎凋處理，使得紫娟葉葉面失水率為25%；