[發明專利]一種用于釀酒的根霉曲和紅曲加工工藝流程

在審

• 申請號: 201510554342.2
• 申請日: 2015-09-02
• 公開（公告）號: CN106701397A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 張淑清
• 申請（專利權）人: 黑龍江德旺科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/645;C12R1/845
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技術領域

本發明涉及一種釀酒工藝，特別涉及一種用于釀酒的根霉曲和紅曲加工工藝流程，屬于釀酒技術領域。

背景技術

酒的產生遠遠早于文字出現以前，考古學的證據表明，遠在石器時代就有了盛酒的容器。根據酒生成的物質條件和有關記載，我們的祖先早在原始社會時期就懂得如何用野果、蜂蜜和谷物制取酒精飲料了。酒精生成的物質條件是天然具備的，以致于能進行簡單模仿性勞動的猿猴也能“造酒”。

據李日華所著《蓬櫳夜語》中記載：黃山多猿猱，春夏采花于石洼中，醞釀成湯，香氣溢發，聞數百步”。這種經野生花果堆積于高溫季節自然發酵而成的花蜜果酒稱。猿酒”。前人還有關于海南島五指山中“猴采百花釀酒，土人得之石穴中”的記載。農業的發展促進了釀造業的發展。同。猿酒”有本質區別的是人工糧食釀酒，這可以追溯到公元前5000年中國的仰韶文化時期，‘即我國古人發明的曲蘗發酵制酒。商代之后，谷物的品種、產量部有了很大發展，這使釀造技術更加發達。此后，又發明了蒸餾酒。中國的釀造技術不僅作為一種。文化”和社會文明的標．志，同時也是世界釀酒史上的輝煌成就和一大貢獻。

我國傳統的酒精飲料是黃酒、米酒和白酒。葡萄酒是漢朝張騫由西域引進的。啤酒、白蘭地、威士忌、伏特加等是18世紀后相繼由西方傳入我國的。白蘭地原產于法國，我國習慣上將葡萄酒蒸餾制成的酒統稱為白蘭地，而用其他果實蒸餾成的酒則在白蘭地前冠以果實名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。威士忌原產酒的產生遠遠早于文字出現以前。杜松子酒(金酒，原產于荷蘭，是以大麥、玉米為原料，制成食用酒精，再將杜松子浸泡于酒中，經過蒸餾制成。

伏特加是蘇聯的傳統蒸餾酒，是以馬鈴薯或玉米為基本原料，經液態發酵和蒸餾制成食用酒精，按比例加入蒸餾水或食用水，再經過碳化處理，除去雜質和異味制成。啤酒起源于公元前1200年的埃及。早期的啤酒是以麥芽為原料，到公元12世紀后，德國人首創加啤酒花來制取啤酒的方法，才使啤酒帶上了佳爽的苦味和芬芳的風格。白酒一般為30～65度，黃酒一般為12～20度，葡萄酒一般為10～15度，啤酒一般為3.5度。白酒又叫燒酒，通常由谷物釀制而成，主要成分是酒精，還含有少量的雜醇油、有機酸、脂類等物質，由于其酒精含量高，故也被稱為純熱量飲品。黃酒為我國特產，因其顏色黃亮而得名。黃酒營養豐富，其中富含多種氨基酸和低分子糖，還含有脂類、有機酸、高級醇和多種維生素，故又被稱為。液體蛋糕”。黃酒具有舒筋活絡、促進循環、加快代謝的作用。葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁，通過特殊工序制成的。其含有氨基酸、維生素、礦物質、葡萄糖、蘋果酸、酒石酸等多種營養成分。葡萄酒具有多種保健功效，對保護心臟、防止動脈硬化、促進消化、預防腎結石、防癌抗癌等均有良好的作用。此外，老年人少量飲用葡萄酒還具有延緩衰老、預防癡呆等作用。很多養生學家都提倡每天飲用少量葡萄酒，一般為每天50～l00ml。啤酒除含有少量酒精外，還含有多種營養成分，有“液體面包”的雅稱。它具備了營養食品的3個基本條件：富含氨基酸及維生素，有17種人體必需的氨基酸和10多種維生素；熱量較高，酒精、碳水化合物、氨基酸等均屬高熱量成分；含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂等人體必需物質。

發明內容

本發明基于現有的技術，采用創新性的科學原理，提出了一種用于釀酒的根霉曲和紅曲加工工藝流程，其工工藝流程科學合理，能夠提高品質和產量效率，達到高產高效目的。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：

一種用于釀酒的根霉曲和紅曲加工工藝流程，所述的工工藝流程是：所述根霉曲的制備方法為：將20份糙米粉、10份麩皮、30份清水混合成曲料，拌勻均勻，于121℃滅菌15分鐘，冷卻至30℃左右；接種根霉，于27-29℃，濕度85-90％通風培養25-30小時；培養完后，將曲料打散，干燥至水分含量9％以下，貯存；所述紅曲的制備方法為：將10份玉米粉、10份豆餅粉與20份清水混合，使玉米粉和豆餅粉吸水均勻，于121℃滅菌15分鐘，冷卻至35℃左右；接種紅曲霉，于32-35℃左右，濕度85-90％通風培養48-72小時；培養完后， 將曲料打散，干燥至水分含量14％-16％，貯存。

本發明的優點是:本發明其工工藝流程科學合理，能夠提高品質和產量效率，達到高產高效目的。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚明了，下面通過具體實施例來描述本發明。但是應該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對公知結構和技術的描述，以避免不必要地混淆本發明的概念。