[發明專利]冷鏈中央廚房的氣調保鮮封裝方法

在審

• 申請號: 201510550729.0
• 申請日: 2015-09-01
• 公開（公告）號: CN105029634A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 徐哲定
• 申請（專利權）人: 廣州璽明機械科技有限公司
• 主分類號: A23L3/3418
• 分類號: A23L3/3418
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 劉媖

技術領域

本發明屬于冷鏈中央廚房食品的生產技術，具體涉及一種冷鏈中央廚房的氣調保鮮封裝方法。

背景技術

隨著社會的進步和人們生活水平的提高，以及生活和工作節奏的加快、生活內容的多樣化，無論是出于主觀還是客觀考慮，人們在為一日三餐中所花費的勞動和時間越來越少，對主食方便食品的需求也越來越大，諸如方便面、方便米線、方便米飯等類的方便食品出現在人們鍵桌上的頻率日益增加，這樣的現狀和需求也促進了家庭做飯的社會化、工業化。保鮮方便食品就是迎合了這樣的需求背景而產生的。保鮮方便米飯(也稱保鮮米飯、或即食保鮮米飯)應該是其中最被消費者接受的食品之一。所謂保鮮米飯，是指已經熟化并經適當包裝而具有一定儲存時間的米飯制品，也稱濕法方便米飯，這種米飯制品具有正常的含水量，經過適當的包裝和殺菌處理，即可投放市場，消費者購買后經適當加熱、或不需加熱即可食用。

國家知識產權局于2012年9月12日公開了公開號為CN102657309A，名稱為一種保鮮米飯的加工方法的發明專利申請文獻，該文獻的加工方法，包括如下步驟：A)浸泡消毒，將消毒水添加到密封浸泡池，米粒經由浸泡池浸泡一定時間；B)蒸制消毒滅菌，經浸泡出來的米粒進入到蒸箱內，利用加熱管加熱儲水池內的消毒水產生消毒水蒸汽進行二次滅菌；C)冷卻消毒，經蒸箱蒸制出來的米飯經由冷卻殺菌池，在冷卻殺菌池添加消毒水，米飯經冷卻殺菌池由消毒水冷卻；D)裝盒，從冷卻殺菌池殺菌冷卻打散出來的米飯，灌裝到盒子里；E)封口前滅菌，將裝好米飯的盒飯在封閉腔利用消毒水產生蒸汽進行滅菌處理；F)封口，將滅菌的盒飯送到封閉真空封口機內進行封口；G)封口后滅菌，封口完成的盒飯，再進行滅菌處。

上述專利的步驟F中，將滅菌的盒飯送到封閉真空封口機內進行封口，也就是說，采用的是抽真空的方式，沒有在容器中充入氮氣，故存在保鮮時間短，保鮮功效低，不利于食物的保存。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有氣調保鮮功效高，氣體的置換率高等特點的冷鏈中央廚房的氣調保鮮封裝方法。

為實現上述目的，本發明所采用的技術方案是：

冷鏈中央廚房的氣調保鮮封裝方法，包括以下步驟：A、預熱：將封口機預先預熱到設定溫度；B、制氮：啟動制氮機制作氮氣，并將氮氣加壓至設定壓力備用；C、食品輸送：將食品放入將待封裝的容器，將容器輸送到封口機的底模內；D、壓膜：將包裝膜覆蓋在待封裝的容器上；E、氣體置換：先將封口機的底模內的空氣抽走，然后注入氮氣，氮氣填充了整個底模內的待封裝的容器；F、封口：利用封口機將包裝膜封裝在容器的表面，實現對容器的封口。

所述步驟B中，氮氣的設定壓力為1.5pa。

所述步驟F中，所述容器內的氮氣的壓力為1.01pa～1.15pa。

本發明的有益效果：由于采用上述的氣調保鮮方法，對被充填的容器，實施先抽真空，后充填保鮮氣體的方式，可使氣體的置換率達到99%；采用上述方法，能確保8小時內達到封裝容器2萬份，故具有氣調保鮮功效高，氣體的置換率高的特點。

具體實施方式

實施例1

冷鏈中央廚房的氣調保鮮封裝方法，包括以下步驟：

A、預熱：將封口機預先預熱到設定溫度；

B、制氮：啟動制氮機制作氮氣，并將氮氣加壓至設定壓力備用，氮氣的設定壓力為1.5pa；

C、食品輸送：將食品放入將待封裝的容器，將容器輸送到封口機的底模內；

D、壓膜：將包裝膜覆蓋在待封裝的容器上；

E、氣體置換：先將封口機的底模內的空氣抽走，然后注入氮氣，氮氣填充了整個底模內的待封裝的容器；

F、封口：利用封口機將包裝膜封裝在容器的表面，實現對容器的封口，所述容器內的氮氣的壓力為1.01pa～1.15pa。