[發(fā)明專利]一種去皺抗衰老干紅葡萄酒及其釀制方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510550427.3
• 申請(qǐng)日: 2015-09-01
• 公開（公告）號(hào): CN105296266A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳燕妮
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳燕妮
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;A61K36/815;A61P39/06
• 代理公司: 廣西南寧匯博專利代理有限公司 45114
• 代理人: 黃南概

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及干紅葡萄酒的釀制方法，具體地說，涉及一種具有去皺功效的干紅葡萄酒的釀制方法。

背景技術(shù)

黑皮諾葡萄是世界上最受歡迎的葡萄之一，源自法國。該品種對(duì)氣候及其挑剔，但釀造出的葡萄酒香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實(shí)，容易入口，味略帶杏仁香味。當(dāng)黑皮諾作為釀造原料時(shí)，有其獨(dú)特的品性它的顏色較淺，低單寧，酒體輕，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不過氣質(zhì)優(yōu)雅。

枸杞既是傳統(tǒng)名貴中藥材，又是一種營養(yǎng)滋補(bǔ)品，作為傳統(tǒng)中藥，枸杞性平味甘，具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、潤肺的功效。化學(xué)成分上含枸杞多糖，又含甜菜堿、阿托品、天仙子胺；另含玉蜀黍黃素、酸漿紅素、隱黃質(zhì)、東莨菪素、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、B2及C等，可降血糖血壓、補(bǔ)腎保肝、抗疲勞、延緩衰老。根據(jù)這一特點(diǎn)本發(fā)明公開提供了將枸杞作為葡萄酒原料之一的釀造方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提高葡萄酒的去皺功效，該方法將枸杞作為原材料之一，加入紅棗、荷花、桃花、芙蓉花等輔料，彌補(bǔ)黑皮諾低單寧、酒體輕、結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定的品性，釀造出豐富的結(jié)構(gòu)，濃郁果香的口感，從而達(dá)到活血散瘀，使經(jīng)脈通暢，血榮肌膚而除皺的效果。

本發(fā)明主要解決的技術(shù)問題有：原材料黑皮諾的選取，去掉爛珠、癟珠；加入枸杞，強(qiáng)化去皺功效。本發(fā)明經(jīng)過去梗、浸泡、風(fēng)干、破珠、裝桶初發(fā)酵、加入酵素劑后發(fā)酵、澄清蒸餾、裝通陳置步驟，可得到具有去皺功效的干紅葡萄酒。

為解決釀制去皺功效干紅葡萄酒存在的技術(shù)問題，提出了一下技術(shù)方案：

一種釀制去皺抗衰老功效干紅葡萄酒的方法，是首先準(zhǔn)備成熟的黑皮諾和枸杞，重量比是40-70%，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜；將果肉糜加入干酵母，攪拌溶解，密封發(fā)酵2-3天；補(bǔ)加酒石酸、白糖和蜂蜜，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在18-20℃，持續(xù)5-7天；將分離出的果渣汁、自流汁與配料干粉混合，加入食用酒精，通入二氧化硫，恒溫發(fā)酵，得發(fā)酵酒液；分離及澄清即得清酒液，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得去皺抗衰老的葡萄酒。

所述的成熟黑皮諾，是世界上最受歡迎的葡萄之一，選取果粒著生緊密，紫黑色，果肉多汁的果珠，去掉爛珠、癟珠。

所述的配料干粉由紅棗、荷花、芙蓉花、桃花混合研磨成粉。

所述的發(fā)酵酒液，是利用蒸餾法將果醬渣和汁分離，將分離出的汁和配料干粉混合倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入食用酒精，通入二氧化硫，在22-24℃下密封發(fā)酵26-30天即得。

所述的清酒液是將澄清劑加入發(fā)酵酒液，于25-28℃下靜止放置2-3天，利用虹吸法過濾沉淀物，即得清酒液。

本發(fā)明方法產(chǎn)生了以下良好效益：方法工藝過程簡單，成本極低；利用枸杞具有滋補(bǔ)肝腎、抗疲勞、延緩衰老的功效，提高葡萄酒滋養(yǎng)肌膚而除皺的效果。

附圖說明

圖1.本發(fā)明具有去皺功效的干紅葡萄酒的釀制方法過程圖。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

（1）選原材料：首先準(zhǔn)備成熟的800g黑皮諾和220g枸杞，重量比是40-70%，去掉爛的或壞的，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。

（2）釀桶消毒：將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220-258℃下殺菌20-25s，自然冷卻6h。

（3）制配料干粉：將30g紅棗、60g荷花、60g芙蓉花、60g桃花混合研磨成粉至50-60目即得。

（4）初發(fā)酵：將果肉糜倒入已消毒的陶瓷桶，加入30mg干酵母，攪拌溶解，在18-22℃下密封發(fā)酵2-3天。

（5）調(diào)整結(jié)構(gòu)：補(bǔ)加20g酒石酸，然后再按20:1補(bǔ)加白糖和蜂蜜，進(jìn)行多次發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在18-20℃，持續(xù)5-7天。

（6）分離后發(fā)酵：利用蒸餾法將果渣和果汁分離，將分離出的果汁和50目配料干粉混合倒入二次發(fā)酵陶瓷桶，加入80ml食用酒精，通入二氧化硫60mg/L，在18-20℃下密封發(fā)酵21天左右，得發(fā)酵酒液。

（7）澄清陳釀：將100ml澄清劑加入發(fā)酵酒液，于18-22℃下靜止放置2-3天，利用虹吸法過濾沉淀物，得清酒液，殺菌后裝入橡木桶中密封陳釀，即得。

實(shí)施例2

（1）選原材料：首先準(zhǔn)備成熟的1000g黑皮諾和240g枸杞，重量比是40-70%，去掉爛的或壞的，然后除梗，搗壓破碎，得果肉糜。

（2）釀桶消毒：將陶瓷桶使用食用酒精200ml稀釋洗凈，再在220-258℃下殺菌20-25s，自然冷卻6h。