[發(fā)明專利]一種紅棗枸杞潤肺蛋糕及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510548721.0 | 申請日： | 2015-09-01 |
| 公開（公告）號： | CN105104483A | 公開（公告）日： | 2015-12-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 孟凡勤 | 申請（專利權(quán)）人： | 孟凡勤 |
| 主分類號： | A21D13/08 | 分類號： | A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200 安徽省滁州*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅棗 枸杞 潤肺 蛋糕 及其 制備 方法 | ||
1.一種紅棗枸杞潤肺蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：
白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的濃縮乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、紅糖10-15、蓮子20-30、紅棗15-16、紅豆15-16、南瓜藤1.6-2、川貝母2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8。
2.如權(quán)利要求1所述的一種紅棗枸杞潤肺蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將南瓜藤、川貝母、枸杞子用6-9倍量的水浸提后濃縮，濾得到中藥汁；蓮子、紅豆用溫水浸泡6-10小時后，用熱水熏蒸至熟軟，取出后晾干；
（2）取紅糖置于油鍋中燒至焦黃色，再分別倒入燒熟的蓮子、紅豆混合翻炒至裹糖完全；將處理好的蓮子烘干磨粉，待用；
（3）取白砂糖、全蛋液、中藥汁以及濃縮乳清蛋白溶液依次放入打蛋機(jī)中攪打至糖完全溶解，再加入低筋面粉攪拌均勻，再加入蛋糕油，快速打發(fā)1.5-2min至面糊體積增長2-3倍，最后加入大豆油慢攪均勻；
（4）將核桃渣粉碎，過30-50目篩，加入到10-13mol/l的亞硫酸鈉溶液中浸泡2-3小時，加蘇打，調(diào)節(jié)PH為8.5-10，超聲分散40-50分鐘，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心20-25分鐘，將上層濾液和沉淀a分離，在上層濾液中加醋酸，調(diào)節(jié)PH為4.5-5，3800-4000轉(zhuǎn)/分離心17-20分鐘，得到沉淀b，將沉淀b水洗至中性，冷凍干燥，為核桃蛋白粉；
（5）將芹菜、紅棗加20-30倍水榨汁，與沉淀a混合，加醋酸，調(diào)節(jié)PH為4-6，超聲處理3-5分鐘，加入混合料重量0.8-1%的纖維素酶，在50-60℃下酶解120-140分鐘，高溫滅酶，得膳食纖維；
（6）將步驟（3）所得物料分成兩份，一份加入步驟（5）所得物料，混合均勻后得面糊a，一份加入除蓮子粉外的剩余各物料混合均勻后得面糊b，將面糊以面糊a、面糊b的順序分別注于模具中各半，再送入烤爐，烤爐中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，出爐后撒上蓮子粉，最后置于室溫冷卻并包裝，即得。
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