[發(fā)明專利]一種有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510547354.2
• 申請日: 2015-08-31
• 公開（公告）號: CN105145115B
• 公開（公告）日: 2018-02-06
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐玲;唐浩城;唐健發(fā);唐心懋
• 申請（專利權(quán)）人: 唐健發(fā);唐玲;唐浩城
• 主分類號: A01G18/00
• 分類號: A01G18/00;A01G18/20;A23L31/00;C05G1/00
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11212
• 代理人: 周玉紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及發(fā)酵領(lǐng)域，涉及一種有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

硒(Se)是人體必需的微量元素，與人體健康密切相關(guān)。缺硒會(huì)導(dǎo)致多種疾病，如造成肌肉營養(yǎng)不良、水腫、貧血、早衰、心臟病、肝壞死、胰臟萎縮、糖尿病等一系列病變，并導(dǎo)致患″克山病″、″大骨節(jié)病″等多種地方病，因此，硒被科學(xué)家稱譽(yù)為生命的″奇效元素″。目前，世界上有40多個(gè)國家缺硒或少硒，中國也有22個(gè)省市約占72％以上縣市缺乏硒元素，補(bǔ)硒是人體普遍性的問題。從營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)及生物化學(xué)等多方面的研究證實(shí)：人體對食品中各種微量元素的吸收利用程度與其化學(xué)狀態(tài)有關(guān)，硒元素也是如此，游離形式的硒元素不易被人體吸收利用，無機(jī)態(tài)硒元素的生物學(xué)效價(jià)低于一般有機(jī)態(tài)的硒元素，而有機(jī)態(tài)硒的生物學(xué)效價(jià)又低于生物源有機(jī)態(tài)硒的生物學(xué)效價(jià)。因此，在食品中硒元素的存在形態(tài)直接影響著人體對硒的吸收效果，不分形態(tài)的盲目補(bǔ)硒，并不能很好地解決人體缺硒的問題。鋅也是對人體機(jī)能有重要作用的金屬元素之一。鋅是很多金屬酶的組成成份或酶的激活劑。與鋅有關(guān)的酶大約有70-100種。鋅無法在人體內(nèi)合成，只能從體外獲得。鋅缺乏在中國人群中普遍存在，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女缺鋅尤其嚴(yán)重。補(bǔ)充有機(jī)態(tài)鋅可以消除無機(jī)鋅對人體的副作用和對胃腸的刺激，從而使鋅能被人體更高效、更安全地吸收利用。

目前，食品中硒的來源主要是動(dòng)物性和植物性食物，而需要提高生產(chǎn)效率，需要采用微生物發(fā)酵的方式。而通常僅采用一種食用菌，富硒效果不強(qiáng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種生產(chǎn)效率高的有機(jī)態(tài)富硒菌體產(chǎn)品，并強(qiáng)化富硒富鋅能力。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：

一種有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

配制培養(yǎng)基：蔗糖20-50g、打碎成粉的黃豆20-50g、玉米粉300g、酵母膏27g、維生素C 1.5g、硫酸鎂8g、磷酸二氫鉀15g，加入氯化鈣0.15g，0.2g硫酸鋅，補(bǔ)水800mL攪拌，最后加入終濃度為20-50μg/L的亞硒酸鈉，pH自然；

滅菌冷卻后按質(zhì)量體積比5％-10％接入金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的混合液體種子，溫度25-27℃，通氣攪拌，發(fā)酵時(shí)間24-60小時(shí)。將培養(yǎng)好的發(fā)酵液用2000-10000rpm的離心機(jī)處理，收集菌絲體，經(jīng)過洗滌冷凍干燥得到有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果是：采用食用菌菌種發(fā)酵提高了有機(jī)硒產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，采用金針菇菌種子和猴頭菇菌種子共同發(fā)酵取得了預(yù)料不到的富硒的效果。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述金針菇菌種子和猴頭菇菌種子混合液體種子中，金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的活菌數(shù)量的比值在1∶2至2∶1之間。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例中金針菇菌種子購自泌陽縣其領(lǐng)食用菌專業(yè)合作社。猴頭菇菌種子購自古田縣大山傳奇果蔬專業(yè)合作社。

實(shí)施例1：

配制培養(yǎng)基：蔗糖20g、打碎成粉的黃豆20g、玉米粉300g、酵母膏27g、維生素C 1.5g、硫酸鎂8g、磷酸二氫鉀15g，加入氯化鈣0.15g，0.2g硫酸鋅，補(bǔ)水800mL攪拌，最后加入終濃度為20μg/L的亞硒酸鈉，pH自然；

滅菌冷卻后按質(zhì)量體積比5％接入金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的混合液體種子(所述金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的混合液體種子中，金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的活菌數(shù)量的比值為1∶2)，溫度25℃，通氣攪拌，發(fā)酵時(shí)間24小時(shí)。將培養(yǎng)好的發(fā)酵液用2000rpm的離心機(jī)處理，收集菌絲體，經(jīng)過洗滌冷凍干燥得到有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品。

實(shí)施例2：

配制培養(yǎng)基：蔗糖50g、打碎成粉的黃豆50g、玉米粉300g、酵母膏27g、維生素C 1.5g、硫酸鎂8g、磷酸二氫鉀15g，加入氯化鈣0.15g，0.2g硫酸鋅，補(bǔ)水800mL攪拌，最后加入終濃度為50μg/L的亞硒酸鈉，pH自然；

滅菌冷卻后按質(zhì)量體積比10％接入金針菇菌種子和猴頭菇菌種子混合液體種子(所述金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的混合液體種子中，金針菇菌種子和猴頭菇菌種子的活菌數(shù)量的比值為2∶1)，溫度27℃，通氣攪拌，發(fā)酵時(shí)間60小時(shí)。將培養(yǎng)好的發(fā)酵液用10000rpm的離心機(jī)處理，收集菌絲體，經(jīng)過洗滌冷凍干燥得到有機(jī)富硒富鋅產(chǎn)品。

實(shí)施例3：