[發明專利]一種無苦澀味的陳皮提取物的加工工藝

有效

• 申請號: 201510547195.6
• 申請日: 2015-08-31
• 公開（公告）號: CN105053952B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: 吳慶山;陳來蔭;洪榮藝
• 申請（專利權）人: 大閩食品（漳州）有限公司
• 主分類號: A23L27/29
• 分類號: A23L27/29
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司35211
• 代理人: 戴雨君

技術領域

本發明涉及植物提取領域，具體涉及一種無苦澀味的陳皮提取物的加工工藝。

背景技術

陳皮為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。陳皮具有理氣健脾、燥濕化痰的功效，陳皮因其具有獨特風味和優良的營養價值被廣泛應用于菜肴烹飪的調味品和調味品的制作原料。它的提取物橙皮苷具有良好的生物活性，具有抗脂質氧化及清除自由基、抗炎、抗病毒、抗菌等作用。在食品工業中可作為天然氧化劑，也可用于化妝品行業。傳統陳皮提取物的提取方法通常包括有溶劑萃取法、堿提酸沉法、碳粉吸附法、離子交換法、超聲提取法、微波提取法等，其中最常用的方法為以水為萃取劑，在一定的溫度下經提取、過濾、濃縮、干燥等工序制得陳皮粉，但該方法存在得率低、口感苦澀、香氣弱等問題，影響了陳皮提取物在終端產品中的運用。因此，研究一種得率高、不含苦澀味、香氣濃郁的陳皮提取物的加工工藝是十分必要的，且該工藝應該具有工藝簡單、操作性強，適用于工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種得率高、香氣濃郁的無苦澀味陳皮提取物的加工工藝。

本發明的目的通過如下技術方案實現：一種無苦澀味的陳皮提取物的加工工藝，它包括如下步驟：

(1)提取：將陳皮以水為溶劑進行提取，得到陳皮提取液；

(2)酶解：在陳皮提取液中加入陳皮質量的3.5％-3.8％酶，酶解溫度控制在56℃-60℃,酶解時間控制在40～50min范圍內，酶解完成之后，將溶液升溫至75～85℃范圍內并保溫5～15min；

之所以采用酶解的方法是因為：柑橘、檸檬等果皮中含果膠、纖維素等阻礙細胞內橙皮苷等有效成分的溶出的物質，采用一些特殊的酶如果膠酶等可以酶解果膠、纖維素等，使橙皮苷等有效成分充分地溶解出來，從而明顯提高陳皮提取物的提取率。

本發明的酶解溫度控制在56℃-60℃，不僅不會破壞酶的活性，而且使酶的活性達到最大化，大大提高了酶解效率，從而提高陳皮提取物的得率。

另外，經酶解后的溶液容易過濾，操作簡單，無有機溶劑殘留，環保。

(3)過濾離心：將步驟(2)中得到的溶液進行過濾，然后對過濾得到的濾液進行冷卻，且冷卻后的溫度控制在15～25℃范圍內，接著將冷卻后的溶液靜置35～50min，最后取靜置液的上清液進行離心，得到離心液；

(4)透析純化：步驟(3)中得到的離心液進入填有大孔吸附樹脂的層析柱中，所述大孔吸附樹脂與離心液的體積之比為3：1～8：1，流速控制在0.5BV/h-3.0BV/h，收集透析液，當大孔吸附樹脂層析柱底部的透析液中出現苦味時，大孔吸附樹脂層析柱上端停止進液。經過大孔吸附樹脂的吸附，能夠去除一部分不必要的雜質，得到相對純凈的透析液，該透析液中含有部分不含苦味的提取物以及含有苦味的提取物。

(5)大孔吸附樹脂的解析：用濃度為20-60％的酒精對大孔吸附樹脂進行洗脫，酒精的體積為大孔吸附樹脂的1-3倍，洗脫流速為0.5BV/h-3BV/h，收集洗脫液；該洗脫液中含有所需的香氣物質、所需的不含苦味的提取物以及苦味物質。

(6)真空濃縮：將步驟(5)中的洗脫液進行真空濃縮，收集香氣回收液，同時得到真空濃縮液；

(7)酶解去苦：將步驟(4)中的透析液和步驟(6)中的真空濃縮液進行合并，再在合并得到的液體中添加柚苷酶進行酶解，去除苦味，之后將去除苦味后得到的料液與步驟(6)中的香氣回收液合并并干燥，即得到香氣濃郁且無苦澀味的陳皮提取物。

經過該法得到的陳皮提取物不僅沒有苦澀味，而且口感好、香氣清新怡人。

步驟(1)提取工藝的具體步驟為，在陳皮中加入水，陳皮與水的料液比為1：10～1：15(g/ml)，在75～78℃下提取58～70min，之后降溫并恒溫控制在56℃-60℃，加入酸堿調節劑調整體系的pH到4.0～5.0，即得陳皮提取液。本發明步驟(1)提取工藝的提取溫度控制在75～78℃這樣一個適中的溫度下，不僅可以讓陳皮徹底泡軟，使陳皮提取物徹底的釋放，為提高酶解效率做準備，而且不會因為溫度太高而破壞陳皮提取物的有效成分。

本發明所述的酸堿調節劑為稀鹽酸或稀硫酸中的一種。所述的酶為果膠酶和/或纖維素酶和/或纖維素酶與果膠酶的復合酶。

所述的大孔吸附樹脂為AB-8型樹脂或D-101型樹脂或X-5型樹脂或D-1300樹脂中的一種或幾種的混合。