[發明專利]一種從金針菇菇腳中提取膳食纖維的方法

在審

• 申請號: 201510543628.0
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105077288A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 胡國元;李偉偉;朱麗萍
• 申請（專利權）人: 武漢工程大學
• 主分類號: A23L1/308
• 分類號: A23L1/308;A23L1/28
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司 42102
• 代理人: 崔友明

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種從金針菇菇腳中提取膳食纖維的方法。

背景技術

金針菇富含蛋白質，還含有VB₁、VB₂、Vc等多種維生素，且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含氨基酸總量達20.9mg，其中含有8種人體必需的氨基酸，占總氨基酸量的42.29～51.17％，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g干品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高于一般菇類。

膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，它對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量的補充膳食纖維，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。另外，膳食纖維還可調節血糖，有助預防糖尿病，又可減少人體在消化過程中對脂肪的吸收，從而降低血液中膽固醇、甘油三脂的水平，防止高血壓、心腦血管等疾病。

目前金針菇的工廠化栽培規模日益擴大，隨之產生的菇腳廢料帶來新的廢料處理問題，從金針菇菇腳中提取膳食纖維可應用于食品、藥品，增加工廠效益，開拓新的利用方向。目前的膳食纖維提取工藝，存在提取率不高、使用的堿液濃度較高、影響膳食纖維的品質、且增加了環保成本等問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種從金針菇菇腳中提取膳食纖維的方法，該方法提取效果佳，可有效治理食用菌廢棄物，實現資源的回收利用，促進食用菌工廠化栽培的可持續發展。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種從金針菇菇腳中提取膳食纖維的方法，它包括以下步驟：

1)將金針菇菇腳首先晾曬至半干，置于烘箱中烘干至完全干燥，再用粉碎機進行粉碎，過0.15mm(100目)篩，得金針菇菇腳粉末；以濃度為0.003～0.0045g/mL的NaOH溶液為提取溶劑，將金針菇菇腳粉末按(20～30):1ml/g的液料比進行水浴浸提，其中提取溫度為60～80℃、提取時間為1～2h、提取次數為2次，收集得浸提液；

2)向步驟1)所得浸提液中加入鹽酸溶液，調節浸提液pH值至蛋白質等電點，然后進行離心分離，取所得上清液進行濃縮醇沉；

3)將步驟2)靜置醇沉后所得上清液進行離心分離，將所得沉淀進行烘干，得所述的膳食纖維。

上述方案中，步驟2)所述濃縮醇沉步驟為：將上清液于50～60℃下進行旋轉蒸發濃縮至其原體積的1/3～1/5，向所得濃縮液中加入3～4倍體積的無水乙醇，然后在4℃下靜置24h。

上述方案中，所述離心分離步驟為在4000r/min下離心15分鐘。

上述方案中，步驟3)中所述烘干溫度為60℃。

上述方案中，靜置醇沉過程乙醇消耗較大，蒸餾回收之后可重復使用或用于提取過程中儀器的清洗，可降低提取成本。

上述方案中，所述提取工藝的優選條件為：NaOH溶液濃度0.004～0.0045g/mL；液料比(20～30):1ml/g，提取溫度70～80℃、提取時間2～2.5h。

本發明提取條件佳，有效提高了膳食纖維的提取率。

本發明的有益效果為：

1)本發明優化的膳食纖維提取工藝減少了料液比和NaOH溶液的使用濃度，提高了膳食纖維的提取率和品質。

2)本發明以金針菇菇腳廢棄物為原材料，經過NaOH溶液提取獲得膳食纖維，節省成本的同時，避免了直接燃燒所帶來的環境污染問題，實現了資源的回收利用，具有廣闊的應用開發前景。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

以下實施例中，如無具體說明采用的試劑均為市售化學試劑。

所述金針菇菇腳為金針菇在加工過程中的廢棄部分，由武漢如意食用菌高科技有限公司提供。

實施例1

一種從金針菇菇腳中提取膳食纖維的方法，具體包括以下步驟：

1)金針菇菇腳的預處理：將金針菇菇腳首先晾曬至半干，置于烘箱中在60℃條件下烘干至完全干燥，再用粉碎機進行粉碎，過0.15mm(100目)篩，得金針菇菇腳粉末；置于干燥器中保存備用；