[發明專利]一種山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510543559.3
• 申請日: 2015-08-31
• 公開（公告）號: CN105054037A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 劉功良;白衛東;李南薇;趙翾;朱寶生
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/212;A23L1/076
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 楊昕昕;鄧義華

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品及其制備方法。

背景技術

目前，山茶蜂花粉和紅棗的產品大多以山茶蜂花粉或紅棗單一原料制作成，口味和營養價值相對略顯單一。隨著人們生活水平的不斷提高，營養保健意識的逐漸增強，人們不僅僅滿足于食品的色香味，越來越多的人更注重食品的安全和營養作用，口味和營養價值單一的產品難以滿足廣大消費者對營養和健康食品的要求。

紅棗不僅營養豐富、味道甘美，同時又為補中益氣、養血安神、緩和藥性的常用中藥，自古以來，紅棗作為“藥食同源”的果品深受人們的喜愛。早在《齊民要術》、《本草綱目》等書中就有記載，紅棗味甘性溫，入心、脾、胃，久食有補氣養血、益脾胃、通九竅、和潤膚養顏、養生保健等功效。含有人體不能合成的8種必需氨基酸及嬰兒體內不能合成的精氨酸和組氨酸，還含有豐富的維生素、礦物質、揮發性物質、脂類化合物以及黃酮類、多酚、皂苷類等化合物。

山茶蜂花粉是蜜蜂采蜜時帶回的山茶花粉團，在蜂巢內經過儲藏和發酵后形成的花粉，富含氨基酸、蛋白質、糖類、微量元素及生物活性物質(如酶類、黃酮類、核酸、有機酸等)。它的高營養、純天然受到世界各國醫藥界和食品界的高度重視。目前，現有技術對山茶蜂花粉開發不足，市場上大多數是以單純的山茶蜂花粉作為產品進行銷售。

因此，采用山茶蜂花粉和紅棗為原料、按一定比例混配而成的新產品，不但集營養與醫療保健于一體，而且可以滿足人們對新型健康產品的要求，也適應了當前市場發展的需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，克服現有技術中紅棗和山茶蜂花粉產品品種少、口味單一的局限性，提供一種山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品及其制備方法。

本發明所述的山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品，首先作為一種食品，必須具有良好的風味才能贏得大眾的歡迎；更進一步，它作為一種功能性食品，必須滿足營養和保健的需求，即在制備過程中必須僅最大限度的保留紅棗和山茶蜂花粉中的有效成分。因此，不可能將山茶蜂花粉和紅棗隨意進行復配就能制備出風味好、營養價值高的功能性食品；又由于目前尚無將山茶蜂花粉和紅棗進行復配制備功能性食品的報道，所以必須經過本領域技術人員通過科學的方法進行大量的實驗摸索及改進，才能得到風味好、營養價值高的功能性食品。

本發明所要解決的技術問題，通過以下技術方案予以實現：

一種山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品的制備方法，包含如下步驟：

S1.將紅棗去核后進行粉碎，得紅棗粉；

S2.在紅棗粉中加入水進行軟化處理，然后倒入勻漿機中勻漿得紅棗漿；

S3.將紅棗漿與山茶蜂花粉進行混合，放入攪拌機中攪拌均勻；然后進行滅菌即得山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品。

優選地，上述紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為3~5:1。

最優選地，紅棗粉與山茶蜂花粉的用量比為4:1。

優選地，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅棗粉中加入3~4倍紅棗粉質量的水，在38~42℃下，軟化10~15min。

最優選的，S2.所述的軟化處理的條件為：在紅棗粉中加入3倍紅棗粉質量的水，在40℃下，軟化10min。

優選地，S3.所述的山茶蜂花粉為破壁山茶蜂花粉，所述山茶蜂花粉的破壁方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-15~-20℃中冷凍12~48h，然后用5~10倍山茶蜂花粉質量的80~85℃的熱水解凍，再在40~50℃水浴溫度下水浴3~6h，最后進行超聲處理即得破壁山茶蜂花粉。

最優選地，S3.所述的山茶蜂花粉為破壁山茶蜂花粉，所述山茶蜂花粉的破壁方法為：將山茶蜂花粉研磨后置于-18℃中冷凍24h，然后用7倍山茶蜂花粉質量的82℃的熱水解凍，再在45℃水浴溫度下水浴5h，最后進行超聲處理即得破壁山茶蜂花粉。

優選地，S3.中所述的攪拌，其攪拌時間為10~15min，攪拌機的轉速為1200~1800r/min。

最優選地，S3.中所述的攪拌，其攪拌時間為15min，攪拌機的轉速為1800r/min。

優選地，S3.中所述的滅菌，其滅菌方法為在70~74℃下滅菌15~21min。

最優選地，S3.中所述的滅菌，其滅菌方法為在70℃下滅菌18min。

本發明提供一種由上述制備方法制備得到的山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品。

優選地，所述的山茶蜂花粉復配紅棗功能性食品所含可溶性總糖的含量為20~30%，黃酮的含量為40~50mg/100g。