[發(fā)明專利]一種米茶的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510539807.7
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105076611A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 彭佩;楊洋;陳軍;顧薇;楊成雄;楊希雄
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北荊楚理工科技開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 王敏鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米茶的制備方法。

背景技術(shù)

米茶是湖北荊門及其周邊地區(qū)民間常飲用的一種飲品，歷史悠久，由于其湯色淡黃，香氣濃郁，滋味微甜而不淡，略澀而不苦口，既可作為夏季的主食，又是解渴、防暑降溫的佳品。

米茶制作取材方便，一直受到老百姓的喜歡。但由于一直沒有一個穩(wěn)定、科學(xué)、適合大批量生產(chǎn)的工藝方法，目前僅限于家庭或者小作坊生產(chǎn)，僅在荊門地方受到人們的喜愛，由于受到技術(shù)壁壘限制，米茶沒有辦法向其他地區(qū)推廣。因此，開發(fā)一種科學(xué)、穩(wěn)定、適合大批量生產(chǎn)的米茶工藝方法對其的推廣和流傳具有重要的意義，對中國傳統(tǒng)食品的應(yīng)用與開發(fā)具有重要的意義，同時具有巨大的市場潛力價值。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種米茶的制備方法，該方法簡單，可操作性強，生產(chǎn)成本低，適用于大批量的工業(yè)化生產(chǎn)。

實現(xiàn)本發(fā)明上述目的所采用的技術(shù)方案為：

一種米茶的制備方法，包括如下步驟：

1)將米在80-120℃條件下翻炒或者烘烤，直至米呈焦黃狀，然后自然冷卻至室溫，得炒米；

2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2～5:1，蓋上鍋蓋武火燜煮20-30分鐘，停火后燜至炒米開花，即得米茶。

對上述方法進行改進，步驟1)中，將米放入制藥砂鍋中，在80-100℃下翻炒15-20分鐘，翻炒速度為80-100次/min；步驟1)中，將米放入烘箱中，在80-120℃下烘烤30-60min，每隔10-20分鐘翻轉(zhuǎn)一次。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果和優(yōu)點在于：

1)該方法嚴格控制了烘烤和翻炒的溫度、時間、速度，避免了炒米在制備過程中易炒糊的現(xiàn)象，而且制得的炒米呈焦黃狀，而且其淀粉含量極低，是用于制備米茶最合適的性狀，能使得米茶的口味更香甜可口。

2)該方法工藝流程簡單，可操作性強，所用設(shè)備均為常見設(shè)備，因而生產(chǎn)成本低廉，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

3)該方法制備的米茶在減肥和解暑兩方面均表現(xiàn)出顯著的功效。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進行詳細說明。

實施例1

1)開啟烘箱，設(shè)置烘箱的溫度為80、90、100、110或120℃，待烘箱的溫度穩(wěn)定后，將糙米放入烘箱中烘烤，每隔10、15或20分鐘翻轉(zhuǎn)一次，烘烤30、40、45、55或60分鐘，此時糙米呈金黃色或棕黃色，再將烘烤好的糙米取出，自然冷卻至室溫，即得炒米；

2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為2:1、3:1或5:1，蓋上鍋蓋，煮20、25或30分鐘，停火后燜至炒米開花，即得米茶。

實施例2

1)開啟制藥炒鍋，設(shè)置制藥炒鍋的溫度為80、90或100℃，待制藥炒鍋的溫度穩(wěn)定后，將糙米放入制藥炒鍋中翻炒，翻炒速度為80、90或100次/min，翻炒15、18或20分鐘，此時糙米呈金黃狀或棕黃色，再將翻炒好的糙米取出，自然冷卻至室溫，即得炒米；

2)將炒米放入煮鍋中，加入沸水，其中沸水和米的比例為3:1、4:1或5:1，蓋上鍋蓋，煮20、25或30分鐘，停火后燜至炒米開花，即得米茶。

試驗一、溫度、時間對炒米性狀、淀粉含量的影響

試驗方法：

取9份糙米進行正交試驗，溫度設(shè)置60℃、80℃、100℃三個水平，翻炒時間設(shè)置10min、15min、20min三個水平，9份糙米用制藥炒鍋進行翻炒，最后將得到的9份炒米用GB/T5009.9-2003酸水解法和改良快速直接滴定法測定其淀粉的含量，同時觀察其性狀。

試驗結(jié)果：

9份炒米的性狀及其淀粉含量見表1；

表1溫度、時間對炒米淀粉含量及性狀的影響