[發(fā)明專利]一種八香益氣安眠豬肉腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510538392.1
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105231315A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王德勝
• 申請（專利權(quán)）人: 定遠(yuǎn)縣福潤肉類加工有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種八香益氣安眠豬肉腸，其特征在于由下列重量份的原料制成：

豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、蛋黃粉8-9、豆鼓13-14、鵪鶉蛋清23-25、辣椒粉11-18、南五味子1.4-2、酢漿草0.9-1.2、白扁豆0.6-1，脂肪、營養(yǎng)著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；

所述的營養(yǎng)著色劑由下列重量份的原料制成：

煙酸26-30、L-抗壞血酸40-50、血粉38-45、檸檬皮渣14-15；

制備方法為：

（1）將煙酸溶到5-6倍重量的70-80%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L-抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液；將血粉加入到15-16倍60-70%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80-90℃，過濾，得濾液；

（2）取檸檬皮渣烘干后磨粉，將步驟（1）所得濾液加入檸檬皮渣粉混合拌勻后至于陰涼處；將所得溶液過夜，分離出濾液中的沉淀，用無水乙醇、丙酮依次洗滌2-3次，在50-60℃下干燥40-50分鐘，即得。

2.如權(quán)利要求1所述的一種八香益氣安眠豬肉腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將南五味子、酢漿草、白扁豆用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁；

取鵪鶉蛋清、辣椒粉混合拌勻；

（2）將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結(jié)締組織，分切成小肉塊，再拌入步驟（1）所得蛋清辣椒粉得混合物，再共同至于蒸鍋上，用中藥汁熏蒸20-25分鐘；

（3）蛋黃粉、豆鼓混合倒入鍋中翻炒6-7分鐘，取出混合搗碎；

（4）取得步驟（2）所得小肉塊與脂肪按95:5-6的比例混合，用絞肉機絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8-2%食鹽、7-8%白糖、3-4%蒸餾水、0.2-0.3%白胡椒粉、0.05-0.06%味精、0.2-0.3%生姜粉、0.15-0.2%磷酸鹽、0.15-0.2%VE、0.09-0.1%的迷迭香提取物以及0.4-0.5%營養(yǎng)著色劑，將混合物料充分?jǐn)嚢?4-15分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3-4℃冷藏室腌制15-16小時；

（5）將處理好的肉糜以及剩余各物料混合均勻后進行灌腸、照曬并包裝，即得。