[發(fā)明專利]魚子醬加工過程的質(zhì)量控制方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510536437.1
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105231334B
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊信廷;解菁;孫傳恒;劉學(xué)馨;陳曦
• 申請（專利權(quán)）人: 北京農(nóng)業(yè)信息技術(shù)研究中心
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11205
• 代理人: 張蓮蓮;黃健

本發(fā)明提供一種魚子醬加工過程的質(zhì)量控制方法。本發(fā)明包括：獲取待加工的魚子醬的標(biāo)準屬性參數(shù)，所述標(biāo)準屬性參數(shù)包括所述魚子醬的品種和等級；在原料鱘魚屬性數(shù)據(jù)庫中，根據(jù)所述標(biāo)準屬性參數(shù)，獲得待加工鱘魚的標(biāo)識信息，所述原料鱘魚屬性數(shù)據(jù)庫包括原料鱘魚的標(biāo)識信息和所述標(biāo)準屬性參數(shù)的對應(yīng)關(guān)系，所述標(biāo)識信息用于反映所述原料鱘魚的屬性；根據(jù)所述待加工鱘魚的標(biāo)識信息，獲得鱘魚卵；應(yīng)用模糊專家系統(tǒng)，確定所述鱘魚卵的腌制時間；采用所述腌制時間，對清洗后的鱘魚卵進行腌制，得到所述魚子醬。本發(fā)明可保證魚子醬的質(zhì)量和品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)，尤其涉及一種魚子醬加工過程的質(zhì)量控制方法。

背景技術(shù)

嚴格意義上，只有鱘魚卵經(jīng)過輕微鹽漬之后，才能稱為魚子醬。鱘魚子醬富含蛋白質(zhì)、多種維生素及微量元素，所含必需氨基酸的比例接近人體氨基酸組成，營養(yǎng)價值較高。鱘魚子醬作為名貴食品，素有“黑色黃金”美譽，位居世界三大珍味之首。

鱘魚子醬的主要生產(chǎn)原料為野生鱘魚和人工養(yǎng)殖鱘魚。隨著野生鱘魚資源的日益減少及相關(guān)制品的貿(mào)易限制，人工養(yǎng)殖鱘魚呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢，人工養(yǎng)殖魚子醬近年來逐漸取代野生魚子醬，成為魚子醬市場供應(yīng)的主要產(chǎn)品。然而，由于鱘魚本身對環(huán)境的挑剔，以及鱘魚生物學(xué)特點的影響，例如用于生產(chǎn)鱘魚子醬的鱘魚養(yǎng)殖周期為7～15年，人工養(yǎng)殖魚子醬的產(chǎn)量無法在短期內(nèi)迅速擴大。

由于鱘魚子醬的稀有且高價值，對于鱘魚子醬的加工過程中的質(zhì)量控制顯得尤為重要。但在現(xiàn)有的鱘魚子醬加工過程中，主要是通過控制加工環(huán)境的溫度和衛(wèi)生來控制鱘魚子醬的質(zhì)量，但是，采用這種控制手段使得鱘魚子醬的質(zhì)量和品質(zhì)依然得不到保證。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種魚子醬加工過程的質(zhì)量控制方法，以保證魚子醬的質(zhì)量和品質(zhì)。

第一方面，本發(fā)明提供一種魚子醬的質(zhì)量控制方法，包括：

獲取待加工的魚子醬的標(biāo)準屬性參數(shù)，所述標(biāo)準屬性參數(shù)包括所述魚子醬的品種和等級；

在原料鱘魚屬性數(shù)據(jù)庫中，根據(jù)所述標(biāo)準屬性參數(shù)，獲得待加工鱘魚的標(biāo)識信息，所述原料鱘魚屬性數(shù)據(jù)庫包括原料鱘魚的標(biāo)識信息和所述標(biāo)準屬性參數(shù)的對應(yīng)關(guān)系，所述標(biāo)識信息用于反映所述原料鱘魚的屬性；

根據(jù)所述待加工鱘魚的標(biāo)識信息，獲得鱘魚卵；

應(yīng)用模糊專家系統(tǒng)，確定所述鱘魚卵的腌制時間；

采用所述腌制時間，對清洗后的鱘魚卵進行腌制，得到所述魚子醬。

根據(jù)第一方面，在第一方面的第一種可能的實現(xiàn)方式中，所述應(yīng)用模糊專家系統(tǒng)，確定所述鱘魚卵的腌制時間，包括：

確定影響所述腌制時間的特征參數(shù)，并對所述特征參數(shù)進行模糊化處理，映射到模糊集合論域；

根據(jù)所述腌制時間的控制算法，確定所述腌制時間為：t＝(X_1i×X_2j×X_3k×…×X_Nh)^TοR；

其中，所述腌制時間的控制算法為：