[發(fā)明專利]一種麻婆豆腐調料包

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510536137.3
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105124506A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發(fā)明（設計）人: 舒雙平
• 申請（專利權）人: 郎溪縣睿智生產力促進中心有限公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域：

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種麻婆豆腐調料包。

背景技術：

麻婆豆腐是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。當代麻婆豆腐講究麻、辣、鮮、燙、嫩、捆、酥等特色。但在一般家庭中往往沒有備過多的調味料，因此很難做出味道鮮美的麻婆豆腐。針對這種情況，我們開發(fā)出一種麻婆豆腐調料包，不僅使用方便，烹飪時只需加入鍋中，與豆腐共同烹煮即可；而且營養(yǎng)豐富、不含任何化學添加劑，食用安全性高。

發(fā)明內容：

本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種使用方便、營養(yǎng)豐富且食用安全性高的麻婆豆腐調料包。

本發(fā)明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種麻婆豆腐調料包，由如下重量份數的原料制成：

雞油30-35份、腌制火腿15-20份、竹筍12-18份、牛蒡10-15份、蕨菜8-12份、銀耳3-5份、辣椒12-15份、花菇20-25份、襄荷15-20份、杜仲10-15份、麥冬10-15份、玉竹7-10份、韭菜11-14份、麥芽8-12份、蝦荑蔥8-12份、紅曲6-10份、桂花5-8份、辣根4-6份、黑芝麻3-5份、食鹽12-15份、花椒5-8份、糯米酒35-40份、花生油90-100份；

其制作方法如下：

(1)將襄荷、杜仲、麥冬、玉竹、麥芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡12-24h，然后過濾，所得濾液經濃縮制成固含量65-70％的酒膏；

(2)將花菇加入花生油中熬至脫水，撈出后加入紅曲和花椒，繼續(xù)熬制10-15min，停止加熱，加入韭菜、蝦荑蔥和桂花燜5-10min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油；

(3)將竹筍、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后曬干，與銀耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食鹽和經蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁熱加入香油，充分攪拌混合，于121℃下滅菌20min，隨后進行真空包裝即得調料包。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明以腌制火腿與多種蔬菜、調料、中藥等為原料，通過適宜的工藝制得麻婆豆腐調料包，不僅營養(yǎng)豐富，不使用任何化學添加劑，食用安全性高；而且使用方便，只需將調料包拆開后加入鍋中與豆腐一起燉煮，即可烹出香氣撲鼻、味道麻辣、口感醇厚的麻婆豆腐。

具體實施方式：

為了使本發(fā)明實現的技術手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。

實施例1

一種麻婆豆腐調料包，由如下重量份數的原料制成：

雞油30份、腌制火腿20份、竹筍12份、牛蒡10份、蕨菜12份、銀耳3份、辣椒12份、花菇25份、襄荷15份、杜仲10份、麥冬10份、玉竹8份、韭菜11份、麥芽8份、蝦荑蔥8份、紅曲6份、桂花6份、辣根4份、黑芝麻3份、食鹽12份、花椒5份、糯米酒35份、花生油100份；

其制作方法如下：

(1)將襄荷、杜仲、麥冬、玉竹、麥芽和辣根粉碎后加入糯米酒中，浸泡24h，然后過濾，所得濾液經濃縮制成固含量65-70％的酒膏；

(2)將花菇加入花生油中熬至脫水，撈出后加入紅曲和花椒，繼續(xù)熬制10min，停止加熱，加入韭菜、蝦荑蔥和桂花燜5min，再加入雞油，待雞油充分融化后趁熱過濾，制得香油；

(3)將竹筍、牛蒡、蕨菜隔水蒸熟后曬干，與銀耳和辣椒一起粉碎成粉末，混合均勻制得粉料；

(4)向粉料中加入酒膏、黑芝麻、食鹽和經蒸熟并切成小粒的腌制火腿，然后趁熱加入香油，充分攪拌混合，于121℃下滅菌20min，隨后進行真空包裝即得調料包。

實施例2

一種麻婆豆腐調料包，由如下重量份數的原料制成：

雞油35份、腌制火腿15份、竹筍15份、牛蒡12份、蕨菜10份、銀耳4份、辣椒13份、花菇22份、襄荷18份、杜仲12份、麥冬11份、玉竹9份、韭菜12份、麥芽10份、蝦荑蔥8份、紅曲7份、桂花6份、辣根5份、黑芝麻4份、食鹽13份、花椒6份、糯米酒35份、花生油95份。

本實施例中麻婆豆腐調料包的制作方法同實施例1。

實施例3

一種麻婆豆腐調料包，由如下重量份數的原料制成：