[發明專利]一種鮮白姜的醬制方法

在審

• 申請號: 201510534621.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105029317A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 李慧

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種鮮白姜的醬制方法。

背景技術

銅陵白姜是稀有的地方優良品種，具有較強的適應性、良好的豐產性、優良的品質和獨特的使用價值，是銅陵“八寶”之一，早在北宋時期就被列為貢品。它以“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”的特色聞名海內外，食后有“隔夜留香”的感覺。白姜屬食、藥兩用型而堪稱“中華白姜”。

在日常飲食中，若能經常搭配白姜或其制成品，不僅可以增加食欲，還對健康保健十分有益。然而目前市場上銷售的白姜制成品品種少，口感一般，難以滿足人們對白姜制成品口味多元化的需求。

專利號為ZL200910116008.3，名稱為一種醬姜生產方法的發明專利，雖然公開了一種利用生姜所制成的醬姜的生產工藝，但在利用其工藝生產白姜醬制品時，存在工藝復雜、無法保證白姜特色口感的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種工藝簡單、口感好的鮮白姜的醬制方法。

本發明提供的一種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切塊：將白姜切成大小均勻的白姜塊；

(3)、曬干：將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20％-30％；

(4)、浸漬：將白姜塊放入醬油中浸漬8-12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3；

(5)、撈出：當白姜塊整體從淡黃色變為均勻的醬色之后，將白姜塊從醬油中撈出；

(6)、密封包裝。

作為對上述技術方案進一步描述：

步驟(2)中，白姜塊由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成。

本發明根據白姜的產品特點，所采用的工藝方法，能夠較大程度保證白姜的風味，使醬白姜的口感品質更好，并且具有工藝簡單、無環境污染、適合工業化生產的優勢。

具體實施方式

以下結合具體實施例對發明作進一步詳細的描述。

一種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切塊：將白姜切成大小均勻的白姜塊；

(3)、曬干：將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20％-30％；

(4)、浸漬：將白姜塊放入醬油中浸漬8-12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3；

(5)、撈出：當白姜塊整體從淡黃色變為均勻的醬色之后，將白姜塊從醬油中撈出；

(6)、密封包裝。

實施例1

一種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切塊：將白姜切成大小均勻的白姜塊，白姜塊由白姜按順纖維或斜纖維方向均勻切割而成；

(3)、曬干：將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到20％；

(4)、浸漬：將白姜塊放入味鮮色濃的醬油中浸漬8天，白姜塊與醬油的重量比為5:3；

(5)、撈出：當白姜塊整體從淡黃色變為均勻的醬色之后，將白姜塊從醬油中撈出；

(6)、密封包裝。

實施例2

一種鮮白姜的醬制方法，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切塊：將白姜切成大小均勻的白姜塊；

(3)、曬干：將白姜塊進行晾曬，直至其汁液含量達到30％；

(4)、浸漬：將白姜塊放入醬油中浸漬12天，白姜塊與醬油的重量比為5:3；

(5)、撈出：當白姜塊整體從淡黃色變為均勻的醬色之后，將白姜塊從醬油中撈出；

(6)、密封包裝：采用小缸或小壇密封包裝。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。