[發明專利]一種海參固元膏及其制作方法

有效

• 申請號: 201510534013.1
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105077245B
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 孫玥;胡煒;孫永軍;王昌偉;鄒志海;王志偉;張泮池;鞠文明;唐曉波
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
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技術領域

本發明涉及一種軟體動物類制品，尤其是一種海參固元膏及其制作方法。

背景技術

我們知道，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參中的營養成分不僅豐富，而且配比均衡，是極好的天然營養食療佳品。大量文獻表明，海參中富含的多糖、皂苷和硫酸軟骨素等，具有抗癌防癌、增強免疫力、抗輻射、抗血栓、降血糖、延緩衰老、補血養顏等諸多功效。因此，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載 ：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。目前，市場上的海參制品主要有干海參、即食海參和海參罐頭等。另外，海參在加工制成上述產品過程中，其海參參花等內臟則被廢棄掉了，造成資源的嚴重浪費。海參參花即海參的腸和卵，經研究表明：海參參花含有大量的對人體有特殊功效的酸性粘多糖、脂質、內臟色素（β-胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素、玉米黃素、角黃素等)，以及比海參體壁含量更高的釩、核酸、精氨酸等活性物質，還含有海參皂甙、硒、硒、鐵鈣等成分，尤其在增強免疫力、延緩衰老、養血潤膚、補腎益精等方面的功效尤為顯著。因其稀有和高營養價值，故有“參中黃金”之稱。

固元膏是我國傳統藥膳，其是針對不同人群需要添加不同中藥原料制成，但是，作為一種補品來說，固元膏的功效具有一定的局限性，如固元膏較為滋膩，脾胃虛弱者不宜長期服用等。

而利用海參制作海參膏的技術方案在2011年4月6日公開的CN101999711A中國申請發明專利申請說明書中有過公開，其是將干海參經浸泡→去臟清洗→破碎→蒸煮→加酶→酶解→蒸汽加熱→過濾→勾兌→灌裝殺菌→冷卻降溫，制得海參膏，其具有內在調補、提高免疫力、軟化血管、補腎潤肺、益肝明目、健脾補氣血、養顏固發等諸多食用效果。該海參膏是采用純海參制得，并且在勾兌工序中是將海參酶解超濾液、去腥液和糖酸溶液進行混合，利用去腥液來遮蓋海參的特有腥味，利用糖酸溶液改善口感，但是其仍存在成份單一、口感與味道不理想的不足。

發明內容

為了克服現有技術中海參膏成份單一、口感與味道不理想的不足，本發明提供了一種營養全面、功效突出、口感豐滿、味道甜糯的海參固元膏及其制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種海參固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海參粉70～90份、阿膠150～250份、黑芝麻100～200份、核桃仁150～250份、杏仁150～250份、桂圓肉150～250份、紅棗150～250份、枸杞150～250份、冰糖30～80份、黃酒300～500份；其中，所述的海參粉是由海參體壁酶解粉與海參參花粉組成，在該海參粉中，海參體壁酶解粉的重量百分比為70%～90%，海參參花粉的重量百分比為10%～30%。

本發明的優選技術方案是：一種海參固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海參粉80份、阿膠200份、黑芝麻150份、核桃仁200份、杏仁200份、桂圓肉200份、紅棗200份、枸杞200份、冰糖50份、黃酒400份；其中，所述的海參粉是由重量百分比為80%的海參體壁酶解粉與重量百分比為20%海參參花粉組成。

所述的海參體壁酶解粉是將刺參清洗，去除內臟，經熱水漂燙、勻漿后，依次利用復合蛋白酶、風味蛋白酶水解刺參體壁勻漿液，制得刺參體壁酶解液；將刺參體壁酶解液真空冷凍干燥而得。

所述的海參參花粉是將海參參花清洗后，真空冷凍干燥，磨成粉狀而得。

本發明提供的一種海參固元膏的制備方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)海參體壁酶解粉的制備：選取刺參為原料，去除內臟，清洗干凈，用熱水漂燙后，加入蒸餾水，利用膠體磨研磨成漿狀，配制成蛋白濃度為10～15%（w/w）的刺參溶液，加熱至100℃保持20～40min，之后冷卻至50～60℃，先按照體系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入復合風味蛋白酶4000～5000U/g繼續水解1～3h，水解完成后加熱至100℃下保持20～40min，迅速冷卻至5℃以下，得到海參體壁酶解液，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參體壁酶解粉；

(2)海參參花粉的制備：選取海參參花清洗去沙，瀝干，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參參花粉；

(3)海參粉的制備：按重量百分比稱取步驟(1)制得的海參體壁酶解粉70%-90%、步驟(2)制得的海參參花粉10%～30%，混合均勻，得海參粉；