[發明專利]一種海參固元膏及其制作方法

有效

• 申請號: 201510534013.1
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105077245B
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 孫玥;胡煒;孫永軍;王昌偉;鄒志海;王志偉;張泮池;鞠文明;唐曉波
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L17/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種海參固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海參粉70～90 份、阿膠150～250 份、黑芝麻100～200 份、核桃仁150～250 份、杏仁150～250 份、桂圓肉150～250 份、紅棗150～250 份、枸杞150～250 份、冰糖30～80 份、黃酒300～500 份；其中，所述的海參粉是由海參體壁酶解粉與海參參花粉組成，在該海參粉中，海參體壁酶解粉的重量百分比為70%～90%，海參參花粉的重量百分比為10%～30%；所述的海參固元膏經過下列工藝步驟來制備：

(1)海參體壁酶解粉的制備：選取刺參為原料，去除內臟，清洗干凈，用熱水漂燙后，加入蒸餾水，利用膠體磨研磨成漿狀，配制成蛋白濃度為10～15%（w/w）的刺參溶液，加熱至100℃保持20～40min，之后冷卻至50～60℃，先按照體系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入復合風味蛋白酶4000～5000U/g 繼續水解1～3h，水解完成后加熱至100℃下保持20～40min，迅速冷卻至5℃以下，得到海參體壁酶解液，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參體壁酶解粉；

(2)海參參花粉的制備：選取海參參花清洗去沙，瀝干，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參參花粉；

(3)海參粉的制備：按重量百分比稱取步驟(1)制得的海參體壁酶解粉70%-90%、步驟(2)制得的海參參花粉10%～30%，混合均勻，得海參粉；

(4) 固元膏的制備：按重量份稱量阿膠150～250 份、黑芝麻100～200 份、核桃仁150～250份、杏仁150～250 份、桂圓肉150～250 份、紅棗150～250 份、枸杞150～250 份、冰糖30～80 份、黃酒300～500 份為原料，將稱量的阿膠和冰糖粉碎至100～200 目，備用；將阿膠粉末浸泡在稱量的黃酒中24～36h，再將阿膠與黃酒的混合物置于沸水浴中不斷攪拌加熱，時間控制為50～60min；將稱量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圓肉、紅棗分別炒熟，備用；將稱量的枸杞、炒制的桂圓肉和紅棗加入沸水浴中的阿膠與黃酒的混合物里，攪拌均勻；

再將炒制的核桃仁和杏仁加入其中，攪拌均勻；最后將炒熟的黑芝麻與制取的冰糖粉末加入其中，攪拌均勻，得固元膏；

(5)海參固元膏的制備：調整沸水浴溫度，使固元膏的溫度降至60～70℃時，按重量份稱量步驟(3)制得的海參粉70～90 份加入固元膏中，攪拌均勻，自然冷卻，晾干，切塊，即得海參固元膏。

2.根據權利要求1 所述的一種海參固元膏，其特征在于：其是由下列重量份原料制成：海參粉80 份、阿膠200 份、黑芝麻150 份、核桃仁200 份、杏仁200 份、桂圓肉200 份、紅棗200 份、枸杞200 份、冰糖50 份、黃酒400 份；其中，所述的海參粉是由重量百分比為80%的海參體壁酶解粉與重量百分比為20%海參參花粉組成。

3.根據權利要求1 所述的一種海參固元膏的制備方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

(1)海參體壁酶解粉的制備：選取刺參為原料，去除內臟，清洗干凈，用熱水漂燙后，加入蒸餾水，利用膠體磨研磨成漿狀，配制成蛋白濃度為10～15%（w/w）的刺參溶液，加熱至100℃保持20～40min，之后冷卻至50～60℃，先按照體系重量加入木瓜蛋白酶4000～5000U/g，于50～60℃下水解1～3h，然后加入復合風味蛋白酶4000～5000U/g 繼續水解1～3h，水解完成后加熱至100℃下保持20～40min，迅速冷卻至5℃以下，得到海參體壁酶解液，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參體壁酶解粉；

(2)海參參花粉的制備：選取海參參花清洗去沙，瀝干，經真空冷凍干燥后，研磨成粉，制得海參參花粉；

(3)海參粉的制備：按重量百分比稱取步驟(1)制得的海參體壁酶解粉70%-90%、步驟(2)制得的海參參花粉10%～30%，混合均勻，得海參粉；

(4) 固元膏的制備：按重量份稱量阿膠150～250 份、黑芝麻100～200 份、核桃仁150～250份、杏仁150～250 份、桂圓肉150～250 份、紅棗150～250 份、枸杞150～250 份、冰糖30～80 份、黃酒300～500 份為原料，將稱量的阿膠和冰糖粉碎至100～200 目，備用；將阿膠粉末浸泡在稱量的黃酒中24～36h，再將阿膠與黃酒的混合物置于沸水浴中不斷攪拌加熱，時間控制為50～60min；將稱量的黑芝麻、核桃仁、杏仁、桂圓肉、紅棗分別炒熟，備用；將稱量的枸杞、炒制的桂圓肉和紅棗加入沸水浴中的阿膠與黃酒的混合物里，攪拌均勻；

再將炒制的核桃仁和杏仁加入其中，攪拌均勻；最后將炒熟的黑芝麻與制取的冰糖粉末加入其中，攪拌均勻，得固元膏；

(5)海參固元膏的制備：調整沸水浴溫度，使固元膏的溫度降至60～70℃時，按重量份稱量步驟(3)制得的海參粉70～90 份加入固元膏中，攪拌均勻，自然冷卻，晾干，切塊，即得海參固元膏。