[發明專利]一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510533807.6
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105145823A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 方煒
• 申請（專利權）人: 方煒
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料及其制備方法。

背景技術

銀耳既是一種經濟價值很高的食用菌，又是中國醫學中一種久負盛名的良藥。歷代醫學家都認為，銀耳具有“補腎、潤肺、生津、止咳”之功效。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸，對人體十分有益。特別是酸性異多糖，能提高人體的免疫力，起扶正固本的作用，對年老慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著的療效，能提高肝臟的解毒能力，起護肝作用，并提高機體對原子能輻射的防護能力。

目前對于銀耳主要集中在其營養成分功能性方面的研究，而對其加工品的研制卻很少，銀耳乳酸發酵方面更沒有進行過深入研究，相關報道很少。針對這種情況，根據銀耳本身顏色偏白色，非常接近牛奶，銀耳汁又非常粘稠，并且營養價值可又很高，利用乳酸發酵銀耳汁研制出具有活性菌的銀耳酸乳，將大大提高銀耳的價值，也為乳酸發酵提供一個新品種，具有良好的社會效益和經濟價值。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料，由以下重量份的原料組成：銀耳170-185、脫脂乳粉10-12、玉米肽5-6、青梅汁7-10、槐花4-6、五味子3-5、黃豆芽干粉10-14、苦參5-7、白扁豆4-6、小茴香2-3、木糖醇10-12、明膠0.3-0.5、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。

所述的一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150-200倍的水中熬煮90-100min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；

（2）向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30-40min后加入氫氧化鈉，在40-45℃的溫度下快速攪拌40-50min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45-55℃，醚化3-5h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；

（3）取10%重量份的脫脂乳粉與水混合作為培養基，在110-120℃的高壓蒸汽下滅菌10-15min后冷卻至42℃左右，在無菌條件下按1:1的比例接入一定量已活化好的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，混合均勻后放入42℃的恒溫培養箱內發酵，待培養基凝固后轉移至4℃左右的冰箱中保存，得到發酵劑，備用；

（4）將槐花、五味子、苦參、白扁豆、小茴香加入到4-5倍的水中煎煮60-70min，過濾后將濾渣在青梅汁中浸泡40-60min，濾去殘渣后將青梅汁與煎煮液混合，得到中藥混合液；

（5）將含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿、中藥混合液、玉米肽、黃豆芽干粉、木糖醇、明膠以及剩余的脫脂乳粉混合后倒入均質機中，在溫度為65-70℃、壓力為25-30Mpa的條件下高壓勻質處理，經過高溫滅菌后冷卻至40℃左右，按4%-5%的接種量接入發酵劑，混合均勻后密封發酵4-5h，然后再在3-5℃溫度下發酵20-25h，即得。

本發明的優點是：本發明的銀耳乳酸飲料在生產過程中首先將銀耳漿液使用檸檬酸鈉進行醚化反應，對銀耳的多糖分子進行羥基化修飾，可以增加多糖分子的水溶性，提高產品的抗氧化活性。添加的玉米肽、青梅汁在解酒的同時還具有很好的護肝效果，添加的其他成分還具有健脾養胃、生津止渴等功效，可以有效緩解酒后的脾胃虛寒等癥狀。

具體實施方式

一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料，由以下重量份（kg）的原料組成：銀耳170、脫脂乳粉10、玉米肽5、青梅汁7、槐花4、五味子3、黃豆芽干粉10、苦參5、白扁豆4、小茴香2、木糖醇10、明膠0.3、嗜熱鏈球菌適量、保加利亞乳桿菌適量。

所述的一種玉米肽護肝解酒銀耳乳酸飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）選取質量優良的銀耳，先用清水洗凈后再用足量清水浸泡使銀耳軟化，撈出瀝干后將銀耳切成碎片，再倒入150倍的水中熬煮90min，冷卻后磨成漿，得到銀耳漿；

（2）向銀耳漿中加入一定量的質量份數為60%的乙醇溶液，攪拌30min后加入氫氧化鈉，在40℃的溫度下快速攪拌40min使銀耳漿堿化，然后向堿化的銀耳漿中加入檸檬酸鈉，控制反應溫度為45℃，醚化3h后得到含有羧甲基化銀耳多糖的銀耳漿，備用；