[發明專利]一種提高優良食味水稻稻米透明度的加工方法

有效

• 申請號: 201510533767.5
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105107564B
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 周麗慧;陳濤;張亞東;朱鎮;趙慶勇;趙凌;姚姝;趙春芳;王才林
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: B02B1/08
• 分類號: B02B1/08
• 代理公司: 無錫萬里知識產權代理事務所(特殊普通合伙)32263
• 代理人: 王傳林

技術領域

本發明涉及一種提高優良食味水稻稻米透明度的加工方法，屬于稻米加工技術領域，具體涉及優良食味水稻稻米加工過程中，在確保較長稻谷安全貯藏時間的前提下，提高稻米透明度的加工方法。

背景技術

我國是稻谷生產和消費大國，稻米產量位居世界第一，13億人口中更有7億人以大米為主食，據統計全國大米的年流通量超過5000萬t(何毅、溫朝輝，中國大米加工業行業發展現狀及展望，糧食科技與經濟，2009，6：4-6)。因此，稻米的生產和加工對保障糧食供給、提高人民生活水平，促進相關食品工業的發展具有重要意義。

近年來，隨著經濟水平的發展以及消費結構的變化，人們對稻米的需求正由數量型向質量型轉變，優質稻米特別是優良食味稻米的需求快速增加(牛兆國，我國優質水稻生產現狀及發展對策，現代農業科技，2010，23：343-344)。因此，加強優良食味大米的生產和加工，推動大米向優質優價的方向發展，這不僅是提高稻農增收致富的重要途徑，也是提升我國稻米國際競爭力的必由之路。

為適應優質稻米發展的需求，20世紀90年代江蘇省農業科學院就系統開展了相關種質資源的引進和技術創新工作，并在優良食味水稻品種選育方面取得重要突破。利用含低直鏈淀粉含量基因Wx-mq的日本優質水稻關東194與江蘇高產水稻品種“武香粳14”、“武粳15”雜交，通過分子標記輔助選擇和常規育種相結合的方法，選育并審定了一批不同熟期、食味品質優良的高產、抗病品種，如“南粳46”、“南粳5055”、“南粳9108”(王才林，張亞東，朱鎮，趙凌，陳濤，林靜.優質水稻新品種南粳46的選育與應用.中國稻米，2008，14(3)：38-40；王才林，張亞東，朱鎮，陳濤，趙慶勇，趙凌，周麗慧，姚姝.優良食味粳稻新品種南粳5055的選育及利用.農業科技通訊，2012，2：84-88；王才林，張亞東，朱鎮，姚姝，趙慶勇，陳濤，周麗慧，趙凌.優良食味粳稻新品種南粳9108的選育與利用.江蘇農業科學，2013，9：86-88)。這些品種直鏈淀粉含量介于普通粳米和糯米之間，綜合了粳米的彈性和糯米的粘性，米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤，食味品質極佳，先后被評為全國“優質食味粳米”、“金獎大米”和江蘇“最受農民歡迎的好品種”等稱號，并被譽為“江蘇最好吃的大米”。以優良品種為技術核心，江蘇省農業科學院聯合省內一些知名的稻米加工企業如江蘇省糧食集團、中墾生態農業發展股份有限公司、洪澤國瑞綠色食品有限公司、麥華食品有限公司以創制優質稻米品種品牌為目標，共同加工、開發優良食味大米，并通過市場化的運作，使其品牌價值得到消費者的廣泛認同。

然而，隨著產業化開發進程的不斷深入，一些技術問題也隨之而來。由于這些優良食味稻米均含有Wx-mq基因，直鏈淀粉含量普遍偏低，因而在稻谷含水量偏低的情況下進行加工，與普通優質米相比其稻米透明度明顯較差，這嚴重影響了稻米的商品性。在后續研究中我們發現，雖然透明度較差是含Wx-mq基因優良食味水稻固有的遺傳特性，很難通過遺傳改良進行修飾，但這些品種在晾曬過程中由透明變為不透明的現象卻證實透明度的好壞與稻谷水分含量具有密切的關系。我們設想在加工過程中適量提高其水分含量，稻米透明度這一性狀可能會得到優化。但實際過程中如果水分添加不足，稻米的透明度得不到質的改變，水分過高則容易產生霉變，不利于稻米的貯藏。

因此，為提高優良食味稻米的透明度、保障其商品性，亟需發明一種稻米加工方法，在確保安全貯藏的前提下，通過含水量的改變，提高優良食味稻米的透明度。

發明內容

技術問題：本發明針對含Wx-mq低直鏈淀粉含量基因優良食味水稻加工過程中透明度差、商品性不高的缺點，以優良食味水稻品種為核心，通過稻谷含水量和相關加工工藝的優化，建立起一種提高優良食味水稻稻米透明度的加工方法，為其稻米產業化開發提供了重要的技術支撐。

技術方案：

一種提高優良食味水稻稻米透明度的加工方法，包括如下步驟：

(1)將含水量低于14.5％的優良食味稻谷放入稻谷著水混合機內；

(2)根據加工稻谷的實際含水量和保持透明度的最佳含水量，計算單位著水量值，并以此調節稻谷著水混合機的自動噴水裝置，使其向不斷上下左右翻滾的低水分稻谷的表面進行均勻噴水，并攪勻混合；

(3)將著水稻谷儲存24h，使稻谷表面附著的水分充分滲透到谷殼和糙米內部，實現水分的再分配，最后達到稻谷加工所需的最佳含水量，即可進入礱谷、碾米等后續大米加工工序；

(4)如果優良食味稻谷含水量高于14.5％的，可進行烘干調節水分含量至14.5％；