[發明專利]一種香甜內酥的侗族特色食品侗果

有效

• 申請號: 201510533722.8
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105053485B
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 王紹云;吳元華;韋國蘭;石敏
• 申請（專利權）人: 凱里學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A21D13/60
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

本發明公開了一種香甜內酥的侗族特色食品侗果，其配方配比為甜藤莖：200?300g；優質糯米：1200?1800g；黃豆：80?120g；絲瓜莖：24?36g，即以優質糯米為主要原料，以甜藤為主要輔料，并配以黃豆、絲瓜莖、芝麻以及紅糖為輔料，經過糯米原料選料、加水浸泡、上籠蒸熟、輔料汁的制備、面團制作、趕成面片、陰干、剪成條形或顆粒狀、再次陰干到一定程度、侗果的炸制、侗果穿糖衣、包裝加工而成。本發明把具有祛風活血、消食化積、降血脂、消腫止痛、防癌抗癌、抗衰老等功效的野生藥用植物甜藤作為主要輔料，不添加化學發泡劑和防腐劑，美味可口，外香內酥，香甜、爽口、化渣，以具有香、酥、脆、甜的特色，是具有一定保健功能的綠色食品。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體的涉及一種香甜內酥的侗族特色食品侗果。

背景技術

侗果是貴州省黔東南侗族苗族自治州的黎平、榕江、從江、錦屏、劍河等侗族地區流傳的一種味道可口的特色糕點食品，以其香、酥、脆、甜著稱。侗果，以香禾糯為主要原料，以野生甜藤為主要輔料，不添加任何化學發泡劑，制作的侗果吃來香甜、酥脆，非?？煽?。

侗果不僅口感好，而且還是具有一定的營養價值的綠色食品。加工的侗果必須用當地野生甜藤植物為增甜劑，目的是為了使侗果具有甜藤的自然芳香和甜味。甜藤Paederia scandens（Lour.）Meer.l，又名雞屎藤，屬茜草科多年生藤本植物，甜藤主要含有揮發性成分、黃酮及其甙類、糖、多糖(或甙類)、環烯醚萜類等化學成分，藥理研究表明，具有消食化積，祛風活血，防癌抗癌、抗衰老、降血脂，消腫止痛等作用，特別對于消化系統疾病和糖尿病人周圍神經痛癥狀療效顯著。甜藤嫩莖富含抗壞血酸、膳食纖維、胡蘿卜素、多種礦物質和多種氨基酸等多種營養成分。甜藤植物是一種集營養、藥用功能于一體的寶貴藥食兩用植物。

當今人民對健康的關注度增加，化學食品添加劑對身體健康的影響，藥食同源的綠色食物越來越受到青睞。侗果是侗族居民以糯米為主要原料，以野生甜藤為主要輔料，不添加任何化學發泡劑和防腐劑，制作的侗果外香內酥，芳香爽口，存放時間較長，地方特色濃厚，當地作為節日糕點已經有數百年歷史，是侗族傳統特色美食，但是遺憾的是侗果還未真正流入大眾，主要是由于侗族人民制作時一般是憑經驗做，制作的侗果有時口感很好外香內酥，但是有時內心較硬且黏牙，口感較差，沒有一個較好的配方配比。

中國專利2013104616785公開了《一種侗果的制備方法》，僅以黎平香禾糯、甜茶藤汁、山茶油、木糖醇糖漿、炒熟的黃豆面、芝麻按傳統工藝制成，克服了糖尿病人無法食用的問題，但是沒有公開一個較好的配方配比；且甜茶藤沒有香味，而甜藤植物做出的食品有很濃的特殊香味。

中國專利201410363328X公開了《一種茯苓侗果及其制作工藝》，其添加了茯苓、大豆、山藥、甘薯，賦予它一些保健功效。

而本發明在調研傳統制作侗果的基礎上，添加了黃豆、絲瓜莖為輔料，與傳統的侗果制作方法相比，制作的侗果膨脹效果更好，應該與黃豆、絲瓜莖中含有皂甙有關，侗果更加香甜內酥，口感更好。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香甜內酥的侗族特色食品侗果，它是以香禾糯為主要原料，以野生甜藤為主要輔料，并配以黃豆、絲瓜莖、芝麻以及紅糖等輔料，不添加任何化學發泡劑和防腐劑，制作的侗果外香內酥，芳香爽口，存放時間較長，地方特色濃厚的特色美食，侗果不僅味美而且具有較高的營養和保健價值，侗果輔料中有甜藤、黃豆、絲瓜莖、芝麻和紅糖，這些物質中含有天然的黃酮類物質、蛋白質、多種維生素和抗氧化物質等營養成分，黃豆中含有異黃酮。本發明把具有藥食兩用的野生甜藤植物與糯米有機結合，制備出一種集營養和具有一定保健功能的特色美食，提高了野生甜藤植物的食用價值。

本發明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現的：一種香甜內酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：

甜藤莖：500-600g，