[發(fā)明專利]一種香甜內(nèi)酥的侗族特色食品侗果

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510533722.8
• 申請(qǐng)日: 2015-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105053485B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王紹云;吳元華;韋國(guó)蘭;石敏
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 凱里學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A21D13/60
• 代理公司: 貴陽(yáng)東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

1.一種香甜內(nèi)酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：甜藤莖600g，優(yōu)質(zhì)糯米1500g，黃豆120g，絲瓜莖36g，茶油550g，芝麻260g，紅糖300g，

其制備方法包括以下步驟：

A、糯米原料選料處理：選優(yōu)質(zhì)糯米，加水室溫浸泡12-13小時(shí)，過(guò)濾棄水，上籠蒸熟，備用；

B、甜藤原料處理：選新鮮甜藤莖，用水洗凈，晾干表面的水，用木錘輕輕敲打除去外皮，備用；

C、黃豆原料處理：選取干黃豆，加水室溫浸泡4-5小時(shí)，過(guò)濾棄水，備用；

D、輔料汁的制備：將上述B、C處理好的原料與干凈的絲瓜莖混合，放入石碓中，用碓舂爛，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室溫浸泡1.5-2小時(shí)，過(guò)濾，取出 濾液，備用；

E、面片的制作：將步驟A糯米飯放入石碓中，用碓舂的過(guò)程中同時(shí)逐滴加入輔料汁，將糯米飯舂成可以拉絲的粑粑且內(nèi)部有氣泡，取出放入鋪有一層薄薄的干面粉的簸箕中，用搟面棒搟成面片；

F、半成品制備：將上述步驟E制作的面片，置于干燥處通風(fēng)陰干20-25小時(shí)，當(dāng)面片變得半硬半軟，即不沾手時(shí)，用剪刀剪成長(zhǎng)方形條或正方形條，再通風(fēng)陰干到一定程度，然后放入保鮮袋或壇子中密封貯存，備用；所述一定程度的其判斷方法是：用手能掰斷，即達(dá)到要求干燥的程度；

G、侗果的炸制：準(zhǔn)備兩個(gè)鐵鍋，一個(gè)鐵鍋放入菜油，燒至油溫五六成熱，用小火保持該油溫，備用；另一個(gè)鐵鍋放入粳米，用小火炒至米呈黃色，然后放入上述步驟F制作的半成品，與黃色的大米充分混合小火炒至侗果變軟且周圍變圓，將侗果趁熱放入上述準(zhǔn)備好的五六成熱油溫的油鍋中，炸至侗果呈醬黃色，撈出侗果并瀝干油；

H、侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻發(fā)出啪啪的響聲，從鍋中取出放入簸箕中，然后再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，備用；紅糖汁的制備：紅糖與山泉水用量按其重量份2.5:1比例放入干凈的鍋中小火熬至呈透明狀，糖液起絲，當(dāng)糖液滴在大母指指甲上不溜走時(shí)，即得紅糖汁，趁熱把紅糖汁淋撒在炸制好的侗果上，并不斷地?fù)u動(dòng)簸箕，使糖液均勻的撒在侗果上，并讓侗果均勻地粘上芝麻，靜置至室溫，然后放入壇子或保鮮袋中密封保存。