[發明專利]一種雜糧營養餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201510533715.8
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105010488A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 張麗琍
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種雜糧營養餅干及其制備方法。

背景技術

餅干是現在很受歡迎的快速食品，餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據配方和生產工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結構有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結構細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。但是餅干的油脂含量過高，而且餅干主要使用小麥粉制作，營養成分較單一。

現有的全谷物餅干皆為全麥餅干，即利用全麥粉生產，但此種餅干營養價值單一，口味單一，因此需要一種能夠融合多種全谷類的全谷物餅干以提供多種營養價值。

發明內容

本發明要解決的問題是提供一種營養價值高、美味可口的餅干。

為解決上述問題，本發明采用如下方案：

一種雜糧營養餅干，由以下原料制成：由以下原料制成：玉米粉、小米粉、雞蛋、鮮竹葉、無花果、燕麥粉、山藥、粟子、荷葉粉、陳皮、魔芋粉、復合維生素、白砂糖、佛手、花生仁、牛奶、芝麻、茉莉花、紅豆、水、白蘭地；所述原料由以下重量份數配比組成：玉米粉30~50份、小米粉32~60份、雞蛋10~16份、鮮竹葉12~16份、無花果15~20份、燕麥粉20~28份、山藥5~10份、粟子6~12份、荷葉粉15~21份、陳皮7~13份、魔芋粉13~18份、復合維生素12~19份、白砂糖5~9份、佛手5~12份、花生仁8~14份、牛奶10~20份、芝麻5~8份、茉莉花3~6份、紅豆10~14份、水30~50份、白蘭地10~20份。

進一步的，所述原料由以下最優重量份數配比組成：所述原料由以下最優重量份數配比組成：玉米粉40份、小米粉50份、雞蛋13份、鮮竹葉13份、無花果18份、燕麥粉24份、山藥8份、粟子69份、荷葉粉18份、陳皮9份、魔芋粉16份、復合維生素16份、白砂糖7份、佛手8份、花生仁11份、牛奶15份、芝麻6份、茉莉花5份、紅豆12份、水40份、白蘭地15份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種雜糧營養餅干的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）山藥5~10份、陳皮7~13份、佛手5~12份、紅豆10~14份用水10~20份淘洗干凈后，放入研磨機中研磨成粉末，備用；

2）將步驟1）中的粉末送入蒸汽箱，通入蒸汽3~4?小時，使淀粉充分糊化，備用；

3）取玉米粉30~50份、小米粉32~60份、燕麥粉20~28份、荷葉粉15~21份、魔芋粉13~18份，加入水20~30份，放入攪拌機中攪拌，攪拌過程中加入雞蛋10~16份，攪拌均勻，揉成面團，備用；

4）取無花果15~20份用氣流粉碎機粉碎成粉末狀，再用白蘭地10~20份浸泡至軟，備用；

5）取鮮竹葉12~16份、茉莉花3~6份送入氣流粉碎機粉碎成粉末狀，將鮮竹葉粉末與步驟4）中無花果粉末混合加入到步驟3）面團中，攪拌均勻，備用；

6）取粟子6~12份、花生仁8~14份放入大鍋中炒熟，再送入研磨機研磨成粉末，備用；

7）取復合維生素12~19份、白砂糖5~9份、牛奶10~20份、芝麻5~8份與步驟6）中的粉末混合加入到步驟5）面團中，攪拌機攪拌30分鐘，備用；

8）將步驟7）中攪拌完成的面團用模具加工成餅干形狀，送入烤箱中，溫度升至160℃，烘烤30分鐘，即可得到雜糧營養餅干。

本發明的有益效果為：本雜糧營養餅干中含有纖維素、維生素、礦物質和多種微量元素，不但具有降血脂、分解血脂、改善睡眠等功效，而且美味可口。

具體實施方式

實施例1