[發明專利]一種老壇酸菜牛肉風味膏狀香精及其制備方法

在審

• 申請號: 201510533337.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105166832A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 劉敏
• 申請（專利權）人: 湖南省匯湘軒生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/227
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 馬強;周棟

1.一種老壇酸菜牛肉風味膏狀香精，其特征在于，所述老壇酸菜牛肉風味膏狀香精包括如下重量份的組分：

炸牛油8—12份、酶解牛肉膏15—25份、海天生抽醬油6—10份、四川老壇酸菜碎15—25份、四川泡辣椒碎8—12份、丙氨酸0.3—0.8份、甘氨酸0.3—0.8份、牛磺酸0.3—0.8份、葡萄糖1—5份、食鹽3—7份、谷氨酸鈉8—12份、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的混合物0.3—0.7份、白砂糖3—7份、酵母粉2—6份、花椒粉0.4—0.8份、白胡椒粉0.1—0.5份、生姜粉0.4—0.8份、黃原膠0.1—0.7份、水3—7份、檸檬酸0.3—0.8份、乳酸0.3—0.8份、乙酸0.3—0.8份；所述炸牛油由牛油、紫洋蔥、鮮生姜和鮮大蒜按重量比（100—150）：（10—20）：（10—20）：（20—30）組成。

2.如權利要求1所述的老壇酸菜牛肉風味膏狀香精，其特征在于，所述5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的混合物中5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的比例為1:（0.8—1.2）。

3.如權利要求1所述的老壇酸菜牛肉風味膏狀香精，其特征在于，所述花椒粉為60目花椒粉、白胡椒粉為60目白胡椒粉、生姜粉為60目生姜粉。

4.如權利要1至3任一項所述老壇酸菜牛肉風味膏狀香精的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

（1）將炸牛油8—12份、酶解牛肉膏15—25份、海天生抽醬油6—10份、四川老壇酸菜碎15—25份、四川泡辣椒碎8—12份、丙氨酸0.3—0.8份、甘氨酸0.3—0.8份、牛磺酸0.3—0.8份、葡萄糖1—5份、食鹽3—7份、谷氨酸鈉8—12份、5'-肌苷酸二鈉和5'-鳥苷酸二鈉的混合物0.3—0.7份、白沙糖3—7份、酵母粉2—6份、花椒粉0.4—0.8份、白胡椒粉0.1—0.5份、生姜粉0.4—0.8份投入反應釜；

（2）將反應釜升溫至95℃后，溫度控制在95℃—100℃，持續反應0.5—1.5h；

（3）反應結束后，向反應釜中加入黃原膠0.1—0.7份、水3—7份，調整至膏狀，然后降溫至60℃以下；

（4）向反應釜中加入檸檬酸0.3—0.8份、乳酸0.3—0.8份、乙酸0.3—0.8份，將反應物過膠體磨，使反應物品質均勻一致，灌裝，即得老壇酸菜牛肉風味膏狀香精。