[發明專利]一種藍莓粽子糖

在審

• 申請號: 201510533270.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105104686A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種藍莓粽子糖。

背景技術

粽子糖是江蘇蘇州特產，漢族傳統名點。中國最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、飴糖、松子仁制成，因其形狀如三角粽子形，故取名為粽子糖。但是現有市場上的粽子糖，口味單一，營養不均衡。要將傳統名點繼續傳承下去，就應該增加粽子糖的品種和功能，降低糖含量，減少熱量，減少銷售限制，擴大粽子糖的適宜人群。

藍莓營養豐富，果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。另外，藍莓含有大量的花青素，而花青素的保健功能顯著，能夠保護眼睛，增強自身免疫力，抗氧化，抗衰老，抗癌，增強記憶力，改善睡眠，加固血管，改善循環，保護肌膚。將藍莓加入粽子糖中，可以增加其保健功能，增加銷售量，擴大粽子糖的知名度。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種藍莓粽子糖。

一種藍莓粽子糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60~65、果葡糖漿5~8、瓜子仁40~45、無水奶油5~8、馬鈴薯變性淀粉12~15、藍莓15~18、酸奶6~8、藻藍蛋白0.6~0.8、γ-氨基丁酸0.2~0.4、椒鹽0.6~0.8。

一種藍莓粽子糖的制作方法，其具體步驟為：

（1）將藍莓洗凈，晾干，加入馬鈴薯變性淀粉，打漿，得藍莓漿；

（2）將藍莓漿倒入鍋內，小火加熱，加入奶油，不斷攪拌，溫度升至90~100℃，攪拌30~40分鐘；

（3）將大豆低聚糖和果葡糖漿混合，添加量為大豆低聚糖和果葡糖漿重量的30~40%，大火加熱至沸騰，小火攪拌熬煮，加熱至130~140℃，得糖漿；

（4）向大豆蛋白發泡粉中加入水，大豆蛋白發泡粉與水的比例為1:2~3，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；

（5）先將糖漿倒入蛋白基內，不斷攪拌，加入瓜子仁和步驟（2）得到的產物，溫度保持在110~120℃，混合均勻；

（6）待溫度降至70~80℃，加入酸奶、藻藍蛋白和γ-氨基丁酸，迅速攪拌均勻，切割型，均勻噴撒椒鹽；

（7）置于8~10℃的環境中，快速冷卻，包裝，得成品。

酸奶，由純牛奶發酵而成，糖、蛋白質有20%左右被分解成為小分子，脂肪酸可增加2倍，更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素。

藻藍蛋白，是自然界中少見的色素蛋白之一，不僅顏色鮮艷，而且營養豐富。藻藍蛋白可幫助合成人體代謝所需要的多種酶，抑制癌細胞的生長，促進人體細胞再生，促進合成彈力蛋白，增強免疫功能，提高抵抗力。因此，被食品專家形象地譽為“食物鉆石”。

γ-氨基丁酸，是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能，能促進腦的活化性，健腦益智，抗癲癇，促進睡眠，美容潤膚，延緩腦衰老，補充人體抑制性神經遞質，降血壓，促進腎機能改善，抑制脂肪肝及肥胖癥，促進人體內氨基酸的代謝平衡，增強免疫功能。

本發明的優點是：本發明提供的一種藍莓粽子糖，色澤淺藍，酸甜可口，有嚼勁，不粘紙，不粘牙；以大豆低聚糖和果葡糖漿代替白砂糖，既能使粽子糖甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，擴大適合人群；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，更加安全健康，并且使粽子糖的硬度稍微減小，酥脆感明顯增加；在粽子糖中加入藍莓、酸奶、藻藍蛋白和γ-氨基丁酸，香氣宜人，避免加入香精，色澤天然，能夠排毒養顏，美容護膚，延緩衰老，延年益壽，適合廣大人群的需要。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種藍莓粽子糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60、果葡糖漿5、瓜子仁40、無水奶油5、馬鈴薯變性淀粉12、藍莓15、酸奶6、藻藍蛋白0.6、γ-氨基丁酸0.2、椒鹽0.6。

一種藍莓粽子糖的制作方法，其具體步驟為：

（1）將藍莓洗凈，晾干，加入馬鈴薯變性淀粉，打漿，得藍莓漿；

（2）將藍莓漿倒入鍋內，小火加熱，加入奶油，不斷攪拌，溫度升至90℃，攪拌20分鐘；

（3）將大豆低聚糖和果葡糖漿混合，添加量為大豆低聚糖和果葡糖漿重量的30%，大火加熱至沸騰，小火攪拌熬煮，加熱至130℃，得糖漿；