[發明專利]一種藍莓粽子糖

在審

• 申請號: 201510533270.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105104686A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42;A23G3/44;A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種藍莓粽子糖，其特征在于，由以下重量份原料組成：大豆低聚糖60~65、果葡糖漿5~8、瓜子仁40~45、無水奶油5~8、馬鈴薯變性淀粉12~15、藍莓15~18、酸奶6~8、藻藍蛋白0.6~0.8、γ-氨基丁酸0.2~0.4、椒鹽0.6~0.8。

2.如權利要求1所述的一種藍莓粽子糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將藍莓洗凈，晾干，加入馬鈴薯變性淀粉，打漿，得藍莓漿；

（2）將藍莓漿倒入鍋內，小火加熱，加入奶油，不斷攪拌，溫度升至90~100℃，攪拌20~30分鐘；

（3）將大豆低聚糖和果葡糖漿混合，添加量為大豆低聚糖和果葡糖漿重量的30~40%，大火加熱至沸騰，小火攪拌熬煮，加熱至130~140℃，得糖漿；

（4）向大豆蛋白發泡粉中加入水，大豆蛋白發泡粉與水的比例為1:2~3，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；

（5）先將糖漿倒入蛋白基內，不斷攪拌，加入瓜子仁和步驟（2）得到的產物，溫度保持在110~120℃，混合均勻；

（6）待溫度降至70~80℃，加入酸奶、藻藍蛋白和γ-氨基丁酸，迅速攪拌均勻，切割型，均勻噴撒椒鹽；

（7）置于8~10℃的環境中，快速冷卻，包裝，得成品。