[發明專利]一種彩色牛軋糖

在審

• 申請號: 201510533104.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105104682A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種彩色牛軋糖，其特征在于，由以下重量份原料組成：大豆低聚糖60~70、赤蘚糖醇10~15、花生40~60、玉米蛋白發泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、無水奶油3~7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉15~20、食鹽0.5~0.8、果蔬汁15~20。

2.如權利要求1所述的一種彩色牛軋糖，其特征在于，所述的彩色為紅色、綠色、紫色、黃色中的一種。

3.如權利要求1所述的一種彩色牛軋糖，其特征在于，所述的果蔬汁：紅色果蔬為西瓜、紅心火龍果、草莓、西紅柿、櫻桃、圣女果中的一種或幾種的任意混合，綠色果蔬為菠菜、生菜、青菜、芹菜、青蘋果、黃瓜中的一種或幾種任意混合，紫色果蔬為藍莓、甘藍、黑莓、紫山藥、紫葡萄、紫莧菜中的一種或幾種任意混合，黃色果蔬為檸檬、橘子、香蕉、哈密瓜、柿子椒、南瓜中的一種或幾種任意混合。

4.如權利要求1所述的一種彩色牛軋糖的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將果蔬洗凈和食鹽混合，加入4倍量的水，打漿，80~100目篩過濾，得稀釋果蔬汁；

（2）向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85℃，保溫30~40分鐘；

（3）向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120℃，熬煮30~40分鐘，得糖漿；

（4）向玉米蛋白發泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時，加熱至40~45℃，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；

（5）將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內，在溫度為110~115℃，不斷攪打，得糖氣泡基；

（6）將剩下的糖漿加熱至130~140℃，與步驟2）的產物和花生混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105℃，不斷充氣攪打；

（7）將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6）得到的產物中，混合均勻，出鍋，迅速整理成型，置于6~10℃的環境中進行快速冷卻；

（8）切割，用糯米紙包裹，包裝，得成品。