[發明專利]一種彩色牛軋糖

在審

• 申請號: 201510533104.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105104682A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種彩色牛軋糖。

背景技術

牛軋糖屬于中度充氣的糖果，起源于中國明朝，歷史悠久，風味特異，是糖果門類中最重要的支系之一。傳統的牛軋糖功能和品種比較單一，一般為白色花生牛軋糖，所用糖漿中白砂糖比例高，制得的牛軋糖甜度高，含糖量高，經常食用不符合合理營養的標準，而且易對牙齒和口腔產生不利影響，大大限制了牛軋糖的消費。目前市場上的牛軋糖多為白色或乳白色的花生牛軋糖，色彩和口味比較單一，色澤鮮艷多樣的彩色牛軋糖還很少見到。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種彩色牛軋糖。

一種彩色牛軋糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60~70、赤蘚糖醇10~15、花生40~60、玉米蛋白發泡粉0.8~1.2、大豆磷脂0.8~1.2、無水奶油3~7、脫脂奶粉6~8、馬鈴薯變性淀粉15~20、食鹽0.5~0.8、果蔬汁15~20。

所述的彩色為紅色、綠色、紫色、黃色中的一種。

所述的果蔬汁：紅色果蔬為西瓜、紅心火龍果、草莓、西紅柿、櫻桃、圣女果中的一種或幾種，綠色果蔬為菠菜、生菜、青菜、芹菜、青蘋果、黃瓜中的一種或幾種，紫色果蔬為藍莓、甘藍、黑莓、紫山藥、紫葡萄、紫莧菜中的一種或幾種，黃色果蔬為檸檬、橘子、香蕉、哈密瓜、柿子椒、南瓜中的一種或幾種。

一種彩色牛軋糖的制作方法，其具體步驟為：

（1）將果蔬洗凈和食鹽混合，加入4倍量的水，打漿，80~100目篩過濾，得稀釋果蔬汁；

（2）向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1~2倍，不斷攪拌加熱至80~85℃，保溫30~40分鐘；

（3）向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重量的20~30%，小火攪拌煮沸后，加熱至110~120℃，熬煮30~40分鐘，得糖漿；

（4）向玉米蛋白發泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為1:2~3，浸泡2~3小時，加熱至40~45℃，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；

（5）將1/2~1/3的糖漿倒入蛋白基內，在溫度為110~115℃，不斷攪打，得糖氣泡基；

（6）將剩下的糖漿加熱至130~140℃，與步驟2）的產物和花生混合后，加入糖氣泡基中，保持溫度95~105℃，不斷充氣攪打；

（7）將大豆磷脂、無水奶油、脫脂奶粉混合后，加入步驟6）得到的產物中，混合均勻，出鍋，迅速整理成型，置于6~10℃的環境中進行快速冷卻；

（8）切割，用糯米紙包裹，包裝，得成品。

本發明的優點是：本發明提供的一種彩色牛軋糖，色澤鮮艷，營養豐富，甜度適中，不粘紙，不粘牙，既有牛奶和花生的醇香，又有果蔬的清香；以大豆低聚糖和赤蘚糖醇代替白砂糖，既能使牛軋糖甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，安全健康，并且使牛軋糖的硬度稍微減小，酥脆感明顯增加；在牛軋糖中加入果蔬汁，香氣宜人，避免加入香精和色素，色澤鮮艷天然，營養豐富，吸引眼球，增加食欲，美發護膚，排毒瘦身，大大增加銷售量，提高經濟效益。在制備時，通過合理的步驟及條件，使制備的牛扎糖可成型性和穩定性好，不添加人工色素及防腐劑，符合現代人的消費主張，不僅僅提供糖分，還可以補充果蔬的營養物質，營養更均衡健康，尤其適合上班族及兒童食用，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種彩色牛軋糖，由以下重量份的原料組成：大豆低聚糖60、赤蘚糖醇10、花生40、玉米蛋白發泡粉0.8、大豆磷脂0.8、無水奶油3、脫脂奶粉6、馬鈴薯變性淀粉15、食鹽0.5、西瓜汁10、紅心火龍果汁5。

一種彩色牛軋糖的制作方法，其具體步驟為：

（1）將西瓜和紅心火龍果去皮與食鹽混合，加入4倍量的水，打漿，80目篩過濾，得稀釋果蔬汁；

（2）向馬鈴薯變性淀粉中加入稀釋果蔬汁，添加量為馬鈴薯變性淀粉重量的1倍，不斷攪拌加熱至80℃，保溫30分鐘；

（3）向大豆低聚糖和赤蘚糖醇中加入稀釋果蔬汁，添加量為大豆低聚糖和赤蘚糖醇重量的20%，小火攪拌煮沸后，加熱至110℃，熬煮30分鐘，得糖漿；

（4）向玉米蛋白發泡粉中加入稀釋果蔬汁，玉米蛋白發泡粉與稀釋果蔬汁的重量比為1:2，浸泡2小時，加熱至40℃，不斷攪拌至完全融化，得蛋白基；