[發明專利]一種巴馬香豬臘全豬的制作方法

在審

• 申請號: 201510530720.3
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105029472A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 文輝;劉艷
• 申請（專利權）人: 廣西巴馬綠色長壽食品開發有限公司;文輝;劉艷
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/318;A23B4/20
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，選擇5-8公斤的巴馬香豬，整豬脫骨，在豬肉上劃刀；將所述巴馬香豬，放入80-100℃的水中，浸泡10-15分鐘；取出所述巴馬香豬，在0-5℃的溫度下，放置1-2小時，瀝干水分；將所述巴馬香豬放在旋轉的容器里，加入腌制液，在溫度0-2℃下，浸泡0.5-1天；取出并在0-2℃溫度下風干1-2小時，再用檸檬汁涂抹所述巴馬香豬；用蒜汁涂抹所述巴馬香豬；將所述巴馬香豬放置在10-15℃的溫度下，風干1-2小時；將所述的巴馬香豬，懸掛在旋轉的掛鉤上，隔著濾網，用松枝，碳，艾草和桔皮點燃熏制2-4天。

2.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述在豬肉上劃刀，不劃穿豬外皮，劃刀的深度為0.4-0.8cm。

3.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述腌制液主要由以下重量份的原料制成：綠茶1-2，桂皮0.2-0.5，八角0.2-0.5，小茴香0.05-0.1，花椒0.1-0.2，橘皮0.2-0.4，紫蘇0.2-0.3，鹽5-8，生抽1-2，白酒2-5，水15-30。

4.根據權利要求3所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，采用所述重量份的原料，制備所述腌制液的步驟包括：將所述綠茶，桂皮，八角，小茴香，花椒，橘皮，紫蘇和水放入鍋中煮制1-2小時，再加入所述鹽，待鹽完全溶解后，冷卻至25-30℃，加入所述生抽，白酒，攪拌2-5min。

5.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述腌制液浸泡巴馬香豬時，其中所述旋轉的容器，其轉速為20-30轉/min。

6.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述用檸檬汁涂抹巴馬香豬，其過程為：用剛壓榨好的新鮮檸檬汁涂抹巴馬香豬全身，再晾干；重復上述過程4-8次。

7.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述用蒜汁涂抹巴馬香豬，其過程為：用剛壓榨好的新鮮蒜汁涂抹巴馬香豬全身，再晾干；重復上述過程2-5次。

8.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，在熏制過程中所述巴馬香豬距離所述濾網0.5-1米，所述濾網與松枝，碳，艾草的桔皮間隔0.5-1米。

9.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述松枝、艾草、桔皮的水分含量為30％-40％。

10.根據權利要求1所述的巴馬香豬臘全豬的制作方法，其特征在于，所述濾網為350-500目的濾網。