[發明專利]一種糖醋萵筍片的加工方法

在審

• 申請號: 201510529477.3
• 申請日: 2015-08-26
• 公開（公告）號: CN105028881A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 金蓉
• 申請（專利權）人: 金蓉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖醋萵筍片的加工方法。

背景技術

萵筍，地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟后轉變白綠色。又稱萵苣，一到二年生蔬菜，主要食用肉質的根莖。嫩葉也可以食用。莖、葉中含萵筍素，味苦，有鎮痛的作用，萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收獲。

萵筍的作用：1、開通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；2、強壯機體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；3、利尿通乳：萵筍鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

萵筍生長周期短、不耐儲藏，且經濟效益低，用于加工成糖醋萵筍片可實現對萵筍原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決萵筍生長周期短、不耐儲藏的問題，提供一種糖醋萵筍片的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種糖醋萵筍片的加工方法，其特征在于：采用萵筍選擇→切片→硬化→硫處理→漂燙→浸漬→熬煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料；

（2）切片：去除筍葉及外皮，用流動清水洗凈，再切成8mm的薄片；

（3）硬化、硫處理：將清洗后的萵筍，放在含有0.45%氯化鈣和0.12%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡55min，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；

（4）漂燙：經處理的萵筍，在沸水中燙漂5min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；

（5）浸漬：用蔗糖、淀粉糖漿和陳醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有萵筍的缸中，浸漬18h，糖醋液應淹沒筍片；

（6）熬煮：撈出浸漬的萵筍，瀝凈糖醋液；加蔗糖和米醋調配浸漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，加入少許甘草、郁李仁、金銀花，倒入萵筍，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達58%，中間分次加入蜂蜜和覆盆子汁；

（7）烘烤：撈出熬煮的萵筍，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75℃條件下，烘烤8h，中間翻動3-4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的萵筍，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使筍片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；

（9）包裝：將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。

有益效果：本發明產品表面晶瑩飽滿，口感柔滑清脆，酸甜適口，帶有萵筍的清香；本品富含維生素和礦物質等多種營養物質，易被人體吸收，有助于增強機體的免疫功能，可以增進食欲、促進消化，具有開胃健脾、開通疏利、消積下氣和防癌抗癌的功效，是一種低糖、低脂的養生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種糖醋萵筍片的加工方法，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料；

（2）切片：將萵筍剖開去籽，用流動清水洗凈，再切成12mm的薄片；

（3）硬化、硫處理：將清洗后的筍片，放在含有0.68%氯化鈣和0.02焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡10h，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；

（4）漂燙：經處理的筍片，在沸水中燙漂12min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；

（5）浸漬：用果糖和果葡糖漿、果醋配制成濃度為50%的糖醋液，倒入盛有筍片的缸中，浸漬24h，浸漬液應淹沒筍片；

（6）熬煮：撈出浸漬的筍片，瀝凈糖醋液；加麥芽糖、果醋調配浸漬液濃度至55%，在鍋中煮沸，加入適量的黃芥子、黃精、紫蘇、葛根，倒入筍片，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達70%，中間分次加入冰糖醋液和薄荷粉；

（7）烘烤：撈出熬煮的筍片，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75℃條件下，烘烤7-8h，中間翻動4次，直至表面不粘手即可；