[發明專利]一種糖醋萵筍片的加工方法

在審

• 申請號: 201510529477.3
• 申請日: 2015-08-26
• 公開（公告）號: CN105028881A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 金蓉
• 申請（專利權）人: 金蓉
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種糖醋萵筍片的加工方法，其特征在于：采用萵筍選擇→切片→硬化→硫處理→漂燙→浸漬→熬煮→上糖衣→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉質鮮嫩、無霉爛、無機械損傷的萵筍為原料；

（2）切片：去除筍葉及外皮，用流動清水洗凈，再切成8mm的薄片；

（3）硬化、硫處理：將清洗后的萵筍，放在含有0.45%氯化鈣和0.12%焦亞硫酸鈉的水溶液中，浸泡55min，進行硬化和硫處理，然后用清水漂洗，除盡殘液，瀝去水分；

（4）漂燙：經處理的萵筍，在沸水中燙漂5min，撈出，迅速用冷水冷卻，瀝干水分；

（5）浸漬：用蔗糖、淀粉糖漿和陳醋配制成濃度為45%的糖醋液，倒入盛有萵筍的缸中，浸漬18h，糖醋液應淹沒筍片；

（6）熬煮：撈出浸漬的萵筍，瀝凈糖醋液；加蔗糖和米醋調配浸漬液濃度至50%，在鍋中煮沸，加入少許甘草、郁李仁、金銀花，倒入萵筍，重新煮沸后，改用文火煮制，直至糖醋液濃度達58%，中間分次加入蜂蜜和覆盆子汁；

（7）烘烤：撈出熬煮的萵筍，瀝凈糖醋液，擺放在烘盤上，送入烘房在75℃條件下，烘烤8h，中間翻動3-4次，直至表面不粘手即可；

（8）上糖衣：取出烘烤的萵筍，加入由松仁、芝麻、白糖制得的糖粉，不斷翻拌，使筍片均勻粘著糖粉，然后篩去多余糖粉即制成；

（9）包裝：將成品定量分裝在聚乙烯塑料薄膜袋內，進行密封包裝。