[發明專利]一種苦櫧樹果實干制豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201510528205.1
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105166076A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 陳承兵;凌其維
• 申請（專利權）人: 陳承兵
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 胡劍輝

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，涉及一種農副產品的綜合利用，具體是一種苦櫧樹果實干制豆腐的制作方法。

背景技術

苦櫧〔學名：Castanopsissclerophylla(Lindl.)Schott.〕國家二級保護植物?？鄼綐涫情L江南北的“分界樹”，是長江南段的特有植物，其壽命非常長，葉常綠，枝葉對二氧化硫等有毒氣體抗性很強，對生態保護有著特殊的作用?？鄼綐涔麑嵏缓矸邸⒙蚜字?、黃酮，鈣、鐵、鋅、維生素等成分；能降低膽固醇、延緩腦功能衰退。

苦櫧果實的富含淀粉，可制成“苦櫧樹果實豆腐”，是防暑降溫的佳品?？鄼酵饨馐?，去滯化淤，特別是對痢疾和止瀉有獨到的療效；腹瀉只要喝上一碗苦櫧羹，基本上都能夠止住腹瀉。利用苦櫧樹果實制作的“苦櫧樹果實豆腐”烹飪的美味佳肴是徽菜中的山珍之一。根據苦櫧樹果實的這一特性和功能，提供一種“苦櫧樹果實干制豆腐”的制作方法。

公開號CN101258912A公開了一種苦櫧豆腐制作工藝，包括提取玉米打漿后的中層清亮酸液母液，分離苦櫧漿渣，分別制取苦櫧粉、苦櫧渣，將苦櫧粉、苦櫧渣加清水、食鹽拌勻。該技術方案不足之處在于：玉米中層清亮酸液母液提取步驟復雜；苦櫧漿渣分離步驟復雜；苦櫧渣依然存在產品中，影響了苦櫧樹果實豆腐的適口性。此外，該文件背景技術中提到的鮮苦櫧仁加入50％浸泡的大米，具有制備時間長、原料浪費多，成本高的缺陷。

發明內容

由于苦櫧樹果實有一種苦澀味，影響了“苦櫧樹果實豆腐”的適口性，本發明提供一種既除去原有苦櫧果實的苦澀味，又保留苦櫧果實的天然香氣和保健功效的苦櫧樹果實干制豆腐的制作方法。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種苦櫧樹果實干制豆腐的制作方法，該方法包括下述順序的制作步驟：

將曬干去硬殼的苦櫧果實，用1-1.5％的石灰水在常溫下浸泡48-72小時后，再用清水洗凈；

按苦櫧果實3-5％比例加入浸泡過的大米，進行磨漿；

將磨好的苦櫧果漿用清水調稀，過濾去渣沉淀12小時，將淀粉上層深顏色的水排除，更換清水將淀粉調稀均勻，進行二次沉淀，將二次沉淀后的苦櫧果實淀粉，用清水調稀成糊漿，待用；

取糊漿3-5倍的水加熱至80-90度，加入上述苦櫧淀粉糊漿，邊加熱邊攪拌，待鍋里的苦櫧漿漸成絳紅的膠液，趁熱置于器皿里冷卻凝固，成形的苦櫧樹果實豆腐。

將冷凝成形的苦櫧樹果實豆腐從器皿中取出，切成塊狀或條狀，曬干即制成苦櫧樹果實干制豆腐。

本發明的有益效果：本發明制得的苦櫧樹果實干制豆腐，不僅保存了純天然風味、有很高的藥物食用價值；

制成干制豆腐，有利于工業化生產，擴大產品的銷售范圍，促進農村經濟的繁榮；

苦櫧樹果實干制豆腐，食用方法也很方便，用水浸泡2-3小時，即可烹飪食用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步詳細描述。

苦櫧樹果實豆腐制作工藝流程：于每年10－11月間，采收成熟的苦櫧樹果實。經去除軟殼、曬干、壓碎、去里硬殼、浸泡、磨漿、煮熟、冷卻、切塊、包裝、冷藏。

實施例1

將曬干去硬殼的5kg苦櫧果實，用1.5％的石灰水，在常溫下浸泡72小時，以去除苦櫧果實的苦澀味。把浸泡好的苦櫧果實用清水洗凈，按5％苦櫧果重量的比例加入浸泡過的大米，進行磨漿。將磨好的苦櫧果漿用清水調稀，用紗布袋過濾去渣沉淀。沉淀12小時左右，將淀粉上層深顏色的水排除，更換清水，將淀粉調稀均勻，進行二次沉淀。將經二次沉淀后的苦櫧果實淀粉，用清水調稀成糊漿。將5倍糊漿重量的水先加熱至80度，然后加入苦櫧淀粉糊漿，邊加熱邊攪拌，待鍋里的苦櫧漿漸成絳紅的膠液，翻滾著魚眼一樣的泡泡，趁熱置于器皿里冷卻凝固，即成“苦櫧樹果實豆腐”，可直接烹飪食用。將冷凝成形的“苦櫧樹果實豆腐”從器皿中取出，切成塊狀或條狀，曬干即制成苦櫧樹果實干制豆腐，包裝儲存。

苦櫧樹果實干制豆腐，不僅保存了純天然風味、有很高的藥物食用價值，將其制成干制豆腐后，有利于工業化生產，擴大產品的銷售范圍，促進農村經濟的繁榮?？鄼綐涔麑嵏芍贫垢?，食用方法也很方便，用水浸泡2-3小時，即可烹飪食用。是不可多得的綠色山野珍肴，烹飪的菜肴，細、軟、嫩、糯、滑、清香，質優味美，故深受人們喜愛。

實施例2