[發(fā)明專(zhuān)利]一種風(fēng)味玉米醬的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510525816.0
• 申請(qǐng)日: 2015-08-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105029371B
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃海瑚
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海海融食品科技股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L27/60
• 分類(lèi)號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市蘭鋒知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)44419
• 代理人: 曹明蘭

1.一種風(fēng)味玉米醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）酶解玉米：新鮮玉米棒，剝?nèi)ネ鈿ぃ占衩琢：陀衩醉殻磧袅栏珊蠡旌洗驖{，加入0.1wt%纖維素酶和0.1wt%果膠酶酶解，于30-45℃酶解0.5-1.5h，滅酶后得玉米酶解液；

（2）酶解辣木：辣木葉洗凈晾干后粉碎，加入2-4倍蒸餾水混合，加熱至60-90℃浸提1-2h，然后加入0.1wt%蛋白酶酶解，于30-45℃酶解1-3h，滅酶后得辣木酶解液；

（3）濃縮：將玉米酶解液和辣木酶解液混合，攪拌30min后靜置1h，然后用200目濾網(wǎng)過(guò)濾，濾液濃縮至干物質(zhì)含量達(dá)到55-65wt%得濃縮酶解液；所述玉米酶解液和辣木酶解液的質(zhì)量比為1:0.2-0.5；

（4）熬醬：濃縮酶解液加入果葡糖漿、濃縮麥芽汁，然后攪拌條件下加熱至85-95℃，并冷凝回流保溫6-12h；所述的濃縮酶解液與果葡糖漿的質(zhì)量比為： 1:0.3-0.6；所述的濃縮酶解液與濃縮麥芽汁按質(zhì)量比為1：0.1-0.3；

（5）灌裝：熬醬結(jié)束后趁熱過(guò)膠體磨，然后灌裝得風(fēng)味玉米醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味玉米醬的制備方法，其特征在于所述的濃縮是低溫真空濃縮、常壓高溫濃縮中的一種。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味玉米醬的制備方法，其特征在于所述的果葡糖漿為F42或F55。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味玉米醬的制備方法，其特征在于所述的濃縮麥芽汁干物質(zhì)含量為70-75wt%。