[發明專利]一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201510525611.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105325566A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 張霞
• 申請（專利權）人: 張霞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：由主要材料和輔助中藥組成，包括以下重量配比的主要材料：黃豆500~1500克、大米500~800克和木薯300~600克、五香粉40~80克、紅辣椒60~90克、魷魚200~400克、火腿腸300~500克、萵苣230~410克、木耳160~220克、精瘦肉300~450克、豆瓣醬140~200克、香菜140~200克和黃瓜1000~1500克，包括以下重量配比的輔助中藥：孜然50~100克、沙姜30~90克、羅漢果100~200克、烏梅120~300克和麥芽60~120克。

2.如權利要求1所述的一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：由主要材料和輔助中藥組成，包括以下最優重量配比的主要材料：黃豆1200克、大米650克和木薯450克、五香粉60克、紅辣椒75克、魷魚300克、火腿腸300~500克、萵苣340克、木耳190克、精瘦肉370克、豆瓣醬170克、香菜180克和黃瓜1200克，包括以下最優重量配比的輔助中藥：孜然75克、沙姜60克、羅漢果150克、烏梅210克和麥芽90克。

3.如權利要求2所述的一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：所述該麻辣涼拌豆皮具有健胃消食和增強食欲的效果。

4.如權利要求2所述的一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：所述紅辣椒、魷魚、精瘦肉、香菜和黃瓜皆為新鮮食材。

5.如權利要求4所述的一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：所述豆瓣醬為麻辣豆瓣醬。

6.如權利要求5所述的一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）取黃豆500~1500克和大米500~800克，撿凈雜物并淘洗，然后加水浸泡一晚，備用；

2）取木薯300~600克，將其去皮并切成小塊，與步驟1）浸泡好的黃豆和大米混合碾磨成漿，備用；

3）將步驟2）碾磨號的漿通過過濾裝置進行殘渣與漿液分離，得到無渣漿液，備用；

4）取羅漢果100~200克和烏梅120~300克洗干凈并放入砂鍋內進行熬制，所得藥液經過濃縮處理得到高濃度濃縮液，備用；

5）將步驟4）得到的濃縮液與過濾好的漿液倒入鍋內并攪拌均勻，用猛火煮沸5~10分鐘，然后熄火，余留炭火將鍋的溫度保持在70~90攝氏度，靜置煮沸后的漿液，在液面上凝結成豆皮，等豆皮產生小皺紋即可揭皮，每隔4~5分鐘揭皮一次，揭好的豆皮掛在通風處風干備用；

6）取孜然50~100克和沙姜30~90克倒入碾磨機，并碾磨成50目的粉末，備用；

7）取紅辣椒60~90克、魷魚200~400克、火腿腸300~500克、萵苣230~410克、木耳160~220克、精瘦肉300~450克和香菜140~200克切段，倒入鍋內并加入麥芽60~120克，然后猛火煸炒，備用；

8）取黃瓜1000~1500克剖開并切成條狀，用豆瓣醬140~200克潤軟腌制，備用；

9）將風干的豆皮用溫水泡開，并切成條狀，然后再用開水焯熟然后撈起冷卻，備用；

10）將步驟9）與步驟5）-8）處理好的材料以及五香粉40~80克混合攪拌，即可。