[發明專利]一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法

在審

• 申請號: 201510525611.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105325566A
• 公開（公告）日: 2016-02-17
• 發明（設計）人: 張霞
• 申請（專利權）人: 張霞
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法。

背景技術

豆腐皮是漢族傳統豆制品，在中國南方和北方地區有多種名菜。各地對豆腐皮的叫法不甚一致，有如下兩種：一是在豆漿煮沸之后表面形成天然油膜挑起來晾干成的豆腐皮，也叫油皮、腐竹、豆腐衣，本條目為了辨義將用油皮標注；二是壓制成的豆腐皮（千張、干豆腐），與豆腐干近似，但較薄（比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別，本條目為了辨義將用千張標注。二者雖都叫豆腐皮，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。但舉一例，上海人吃素雞和素鴨，素雞就是千張卷成，而素鴨則是油皮卷成。油皮和千張都是常見的豆制品，但是有意思的是在全國各地他們的名詞往往讓人煩惱，筆者曾經聽過豆腐皮，豆皮，腐皮，油皮，腐竹，千張，百葉，干豆腐，可想而見全國應該還有更多的名稱稱呼這兩種讓人喜愛的豆制品。在安徽湖北等地方，油皮和千張都是常見的豆制品，油皮就是當地的豆腐皮。有趣的是在中國北方一些千張被稱為豆腐皮的地區，當地其實并不吃油皮，僅吃千張。而在東北，他們吃的干豆腐就是千張。而在南方福建等地，他們吃的豆腐皮其實是包括了油皮和腐竹兩種豆制品。

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。

浦江豆腐皮制作工藝精細，經打漿、高溫、去渣、結膜而成，達到國家衛生標準。本品采用本地優質黃豆為原料，黃豆抗病力強，不易感染病蟲害，未受農藥污染，是一種天然的綠色食品。產品成分：含有蛋白質、氨基酸含量高，鐵、鈣、鉬。產品功能：浦江豆腐皮是浦江的傳統名產，距今有數百年的歷史，暢銷全國，出口歐美、東南亞等國家和地區。易貯藏，便攜帶，是訪親送友的佳品。浦江豆腐皮是選用浦江春大豆中的地方品種，俗稱“白豆”為原料，經浸泡、磨漿、過濾、結膜、撈膜、晾干等多道工序精制而成。豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席。豆腐皮，一名豆腐衣。李時珍《本草綱目》云：豆腐之法，始于漢淮南王劉安。凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之。造法：水浸硙碎，濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之。又有入缸內,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳。其面上凝結者，揭取晾干，名豆腐皮。清代以豆腐皮作包子，有數種做法，一、腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸之；二、用腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線。亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以蒸熟?？疵Q豆腐皮包子，似為前者而非后者。豆腐皮包子清代亦為貢品，清宮御膳檔案中有此物。目前作為小吃的豆皮人們很喜歡，可以小吃中會有較多的油炸食物，容易造成上火，影響身體健康。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種食用方便，香辣可口，對治療厭食和食欲不振具有顯著效果，無副作用的麻辣涼拌豆皮。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種麻辣涼拌豆皮及其制備方法，由主要材料和輔助中藥組成，包括以下重量配比的主要材料：黃豆500~1500克、大米500~800克和木薯300~600克、五香粉40~80克、紅辣椒60~90克、魷魚200~400克、火腿腸300~500克、萵苣230~410克、木耳160~220克、精瘦肉300~450克、豆瓣醬140~200克、香菜140~200克和黃瓜1000~1500克，包括以下重量配比的輔助中藥：孜然50~100克、沙姜30~90克、羅漢果100~200克、烏梅120~300克和麥芽60~120克。

進一步的，所述麻辣涼拌豆皮包括以下最優重量配比的主要材料：黃豆1200克、大米650克和木薯450克、五香粉60克、紅辣椒75克、魷魚300克、火腿腸300~500克、萵苣340克、木耳190克、精瘦肉370克、豆瓣醬170克、香菜180克和黃瓜1200克，包括以下最優重量配比的輔助中藥：孜然75克、沙姜60克、羅漢果150克、烏梅210克和麥芽90克。