[發明專利]一種保健番木瓜絲的制作工藝

在審

• 申請號: 201510525530.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105053889A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健番木瓜絲的制作工藝。

背景技術

番木瓜，果皮光滑美觀，果肉厚實細致、香氣濃郁、汁水豐多、甜美可口、營養豐富，有“百益之果”、“水果之皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。番木瓜富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有番木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。半個中等大小的番木瓜足供成人整天所需的維生素C，番木瓜在中國素有“萬壽果”之稱，多吃可延年益壽。

現代醫學發現，番木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利于人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功；同時番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿還具有抗淋巴性白血病之功。

番木瓜容易變壞，不耐貯藏，用于加工成保健番木瓜絲可實現對番木瓜的綜合利用，便于儲存，提高其經濟價值和營養價值。

發明內容

本發明的目的是解決鮮番木瓜不易貯藏的問題，提供一種保健番木瓜絲的制作工藝。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種保健番木瓜絲的制作工藝，其特征在于：采用選料→去皮、去籽→洗滌→切絲→鹽浸→烘干→水沖→浸泡→冷卻→烘干→半成品→拌粉→曬干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮成熟的番木瓜，去皮、籽、洗干凈；

（2）切絲：將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為6cm、寬2mm、厚0.5mm的細絲；

（3）鹽浸：番木瓜絲2kg，加入食鹽350g，分層加入，3h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為12h；

（4）烘干：將鹽浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在65℃，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止；

（5）浸泡：5L的水中加入蜂蜜200g、甜蜜素35g、蘆根粉80g、土枸杞50g，加熱至100℃，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸20g、檸檬酸12g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在76℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；

（6）拌粉：番木瓜絲撒入25g小麥、山藥淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上淀粉，防止粘連，淀粉預先要在102℃下烘烤40min；

（7）曬干：將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；

（8）包裝：用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。

有益效果：本發明產品為半干狀的黃色細絲，口感柔軟清脆，有咀嚼性，具有番木瓜原有的風味。本產品富含多種營養物質，有利于人體對食物進行消化和吸收，具有健脾消食、通乳抗癌、延年益壽的功效。老少皆宜，操作簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1：

一種保健番木瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用九成熟以上的老番木瓜，去皮、籽、洗干凈；

（2）切絲：將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為5cm、寬2mm、厚1.2mm的細絲；將胡蘿卜洗凈，切成同番木瓜絲大小的絲狀；

（3）糖浸：番木瓜絲700g，胡蘿卜絲300g，加入蔗糖45g，分層加入，2h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，糖浸時間為4-5h；

（4）烘干：將糖浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在80℃，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止；

（5）浸泡：1.5L的水中加入冰糖20g，飴糖7g，甘草8g，甜蜜素12g，甜寶1g，加熱至75℃，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將檸檬酸15g放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為2.5，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在70℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；

（6）拌粉：每100g番木瓜絲撒入3g麥芽淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入麥芽淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上麥芽淀粉，防止粘連，淀粉預先要在100℃下烘烤45min；

（7）曬干：將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；

（8）包裝：用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。

實施例2：

一種保健番木瓜絲的制作工藝，具體操作步驟為：