[發明專利]一種保健番木瓜絲的制作工藝

在審

• 申請號: 201510525530.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105053889A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 夏華
• 申請（專利權）人: 夏華
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保健番木瓜絲的制作工藝，其特征在于：采用選料→去皮、去籽→洗滌→切絲→鹽浸→烘干→水沖→浸泡→冷卻→烘干→半成品→拌粉→曬干→包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料：選用新鮮成熟的番木瓜，去皮、籽、洗干凈；

（2）切絲：將洗干凈的番木瓜切成正方形，條長為6cm、寬2mm、厚0.5mm的細絲；

（3）鹽浸：番木瓜絲2kg，加入食鹽350g，分層加入，3h后適當攪拌番木瓜絲，直到有水分滲出，鹽浸時間為12h；

（4）烘干：將鹽浸過的番木瓜絲放入烘房中，溫度控制在65℃，烘烤期間要勤翻番木瓜絲，直到8成干為止；

（5）浸泡：5L的水中加入蜂蜜200g、甜蜜素35g、蘆根粉80g、土枸杞50g，加熱至100℃，將干番木瓜絲用清水沖掉鹽分后放入甜液中浸泡，冷卻至室溫；將蘋果酸20g、檸檬酸12g，放入少量水中溶解，冷卻至室溫，倒入盛有番木瓜絲的甜液中，不斷攪拌，直至PH值為3.2，待液體全部被番木瓜絲吸收后，將番木瓜絲取出，放入烘房，溫度在76℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；

（6）拌粉：番木瓜絲撒入25g小麥、山藥淀粉，拌勻，用手搓散，也可放入攪拌機中，邊攪拌邊撒入淀粉，使番木瓜絲的表面均勻地涂上淀粉，防止粘連，淀粉預先要在102℃下烘烤40min；

（7）曬干：將半成品放于竹簾上晾曬，適當翻動，直至曬干；

（8）包裝：用食品塑料袋分裝，殺菌后即為成品。