[發明專利]一種醋酸發酵系統及醋酸發酵方法

有效

• 申請號: 201510520977.0
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105002083B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 馬林;朱贊杰;葛曉宏;林文廣;羅志偉;何李;姜春艷;鈕恒;黃輝靈
• 申請（專利權）人: 廈門理工學院
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10;C12J1/04
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙)35221
• 代理人: 麻艷

技術領域

本發明涉及一種醋酸發酵領域，特別是一種醋酸發酵系統及醋酸發酵方法。

背景技術

醋是各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH₃COOH，是弱電解質。釀醋的主要原料為大米，小麥，高粱，玉米，糖類等。制醋的生產工藝分固態法及液態法兩類。固態發酵醋是一種傳統工藝，固態發酵法制醋的特點是發酵醅中配有較多的疏松料,發酵醅呈蓬松的固態,其中容納著一定的空氣和水,是一個由固、液、氣三相構成的適合于多種微生物生長繁殖的環境。固態發酵法釀制食醋,發酵方式為開放式,發酵體系中菌種復雜,發酵培養周期長,所以生產出的食醋香氣濃郁、口味醇厚、色澤優良。但是存在淀粉利用率低、生產周期長、勞動強度大、機械化程度低等問題。

隨著社會的不斷發展，在制醋的過程中，人們對于制醋的方法和過程提出很多改進。而對于醋酸發酵池的發展和改進也不例外。傳統的醋酸發酵池由簡易的泥土、水泥、瓷磚所砌成，在對醋酸發酵池中的發酵材料進行充分攪拌時，泥土、水泥、瓷磚容易在攪拌的過程中脫落，混入發酵池中。醋酸發酵池不僅發生了損壞，而且如果不及時修補，容易在清洗過程中以及在下次進行醋酸發酵時在攪拌的過程中形成更大面積的脫落，使得更多的雜物混入醋酸發酵池中，影響了所制醋的品質。

中國實用新型專利CN201220011199.4公開了一種醋酸發酵池，該醋酸發酵池包括池壁和池底，池壁內側、池底內側涂有耐腐蝕材料。池底內側為斜坡，與水平線成銳角。池壁和池底由鋼筋混凝土構筑，耐腐蝕材料為聚酰胺環氧樹脂，聚酰胺環氧樹脂的厚度為3～4mm。其產生的有益效果有：結構堅固，耐腐蝕，防塵、防龜裂、防漏水，并且易清洗，減少了污染的可能性，而且方便出醅，節約人工。但是由于其池壁和池底均為鋼筋混凝土構筑，在醋酸發酵的過程中，對醋酸發酵池進行翻醅時，使用翻料機或者鏟子進入醋酸發酵池進行翻醅，并不能避免鋼筋混凝土所構筑的池壁或池底在與翻料機或者鏟子接觸、摩擦的過程中不脫落，從而將池底或池壁的脫落物等雜物或其他物質混入醋酸發酵池中。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺陷而提供一種醋酸發酵系統，通過采用所述發酵原料來制成池底，從而解決了傳統工藝中因攪拌機碰到池底而產生雜質的問題，其方案如下。

一種醋酸發酵系統，包括發酵池和用于攪拌發酵池內發酵原料的攪拌機，所述發酵池包括池底和池壁，所述池底包括制醋所用原料制成的磚塊，當攪拌機在攪拌發酵池內的發酵原料時，刮出所述磚塊的物料，所述物料作為制醋原料參與發酵。

進一步地，所述池壁可相對池底移動以方便清除所述發酵原料和更換池底。

進一步地，還包括升降裝置，所述升降裝置帶動池壁相對池底移動。

進一步地，還包括基座，所述池壁可旋轉地設于基座上，所述基座上鋪設有用所述發酵原料制成的磚塊，所述磚塊與池壁形成了發酵池。

進一步地，所述發酵所用原料制成的磚塊是通過對制醋所用原料包括大米、小麥、高粱、玉米、糖類中的一種或多種原料壓實成型所制成。

進一步地，所述磚塊為長方體或正方體。

進一步地，所述發酵所用原料制成的磚塊為實心磚塊或空心磚塊。

進一步地，所述池底表面為傾斜面，便于所述發酵原料清除。

進一步地，所述磚塊上噴灑防水劑。

本發明還提供一種醋酸發酵方法，其方案如下。

一種醋酸發酵方法，包括以下步驟：

(1)在池壁內鋪設用所述發酵原料制成的磚塊；

(2)將發酵原料倒入所述發酵池中；

(3)所述攪拌機對所述發酵池內的原料進行翻醅，攪拌過程中從所述磚塊上刮下的物料參與發酵；

(4)醋酸發酵完畢之后，池壁上升，將發酵池中的原料放入淋醋池中；

(5)對醋酸發酵池進行清洗。

由于采用了以上技術方案，本發明具有以下技術效果。

1.本發明在醋酸發酵池的池底鋪放一層由制醋原料構成的磚塊，避免因為翻醅而使得泥土或水泥或瓷磚脫落混入到發酵系統中，影響醋的品質。

2.本發明中所述池底設計成傾斜的平面，方便后期的翻醅，也方便了對醋酸發酵原料的轉移和池底的清洗。

3.進一步地，本發明將池壁設計成可升降，從而方便將醋酸發酵系統中的物料移放到淋醋池中，提高了工作效率。

附圖說明

圖1為本發明第一實施例的一種醋酸發酵系統立體圖；

圖2為本發明第一實施例的一種醋酸發酵系統爆炸圖；