[發明專利]一種醋酸發酵系統及醋酸發酵方法

有效

• 申請號: 201510520977.0
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105002083B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 馬林;朱贊杰;葛曉宏;林文廣;羅志偉;何李;姜春艷;鈕恒;黃輝靈
• 申請（專利權）人: 廈門理工學院
• 主分類號: C12J1/10
• 分類號: C12J1/10;C12J1/04
• 代理公司: 泉州市潭思專利代理事務所(普通合伙)35221
• 代理人: 麻艷

1.一種醋酸發酵系統，包括發酵池和用于攪拌發酵池內發酵原料的攪拌機，其特征在于，所述發酵池包括池底和池壁，所述池底包括制醋所用原料制成的磚塊，當攪拌機在攪拌發酵池內的發酵原料時，刮出所述磚塊上的物料，所述物料作為制醋原料參與發酵。

2.根據權利要求1所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述池壁可相對池底移動以方便清除所述發酵原料和更換池底。

3.根據權利要求2所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，還包括升降裝置，所述升降裝置帶動池壁相對池底上下移動。

4.根據權利要求2所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，還包括基座，所述池壁可旋轉地設于基座上，所述基座上鋪設有用所述發酵原料制成的磚塊，所述磚塊與池壁形成了發酵池。

5.根據權利要求1至4任意一項所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述發酵所用原料制成的磚塊是通過對制醋所用原料包括大米、小麥、高粱、玉米、糖類中的一種或多種原料壓實成型所制成。

6.根據權利要求5所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述磚塊（3）為長方體或正方體。

7.根據權利要求6所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述發酵所用原料制成的池底磚塊為實心磚塊或空心磚塊。

8.根據權利要求1所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述池底表面為傾斜面，便于所述發酵原料清除。

9.根據權利要求1或8所述一種醋酸發酵系統，其特征在于，所述磚塊（3）上噴灑防水劑。

10.一種醋酸發酵方法，應用于如權利要求2所述的醋酸發酵系統，其特征在于，包括以下步驟：

（1）在池壁內鋪設用所述發酵原料制成的磚塊；

（2）將發酵原料倒入所述發酵池中；

（3）所述攪拌機對所述發酵池內的原料進行翻醅，攪拌過程中從所述磚塊上刮下的物料參與發酵；

（4）醋酸發酵完畢之后，池壁上升，將發酵池中的原料放入淋醋池中。