[發明專利]一種開郁消食香蕉紅棗酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510520930.4
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105062777A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 王維全
• 申請（專利權）人: 安徽明龍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8962;A61P1/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種開郁消食香蕉紅棗酒及其制備方法。

背景技術

紅棗為鼠李科棗屬植物棗樹的成熟果實，是我國的特產果品，素有“木本糧食，滋補佳品”之稱，棗中除含有糖、蛋白質、脂肪外，還含有豐富的VC，VB1，以及Ca，Fe，Zn，P等微量元素及大棗多糖、蘆丁、皂苷、環磷酸腺苷及環磷酸鳥苷等大量生物活性成分，具有很高的營養和藥用價值。紅棗酒是以紅棗為原料發酵而成的果酒，酸甜適口，優雅細膩，并保留了紅棗原有的風味和營養功能成分，具有降低高血壓和肝硬化，提高機體免疫力等多種生理功能等功效。

隨著人們消費意識和生活水平的提高，人們對健康的需求越來越高，追求健康的方式也越來越多，由于保健酒喝后對人體有一定的營養價值，并能起到調節生理機能，有保健、養生、健體等作用，保健酒越來越被人們重視，市場規模也越來越大。而目前市場上銷售的保健酒價格昂貴，且功能單一，效果不明顯。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種開郁消食香蕉紅棗酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種開郁消食香蕉紅棗酒，由以下重量份原料制成：

紅棗105-115、香蕉6-8、南瓜5-7、金桔2-3、海參3-4、大蒜1-2、蒼術1-1.2、黃連0.8-0.9、條岑0.7-0.9、當歸0.6-0.8，清酒、桔花蜜、果膠酶、干酵母適量。

所述的開郁消食香蕉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；

（2）在紅棗漿液中加入質量分數為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50℃的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得紅棗處理液；

（3）取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的桔花蜜水在38-40℃的條件下活化30-40min，冷卻至28-30℃備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25℃的溫度下發酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；

（4）將蒼術、黃連、條岑和當歸加4-6倍水文火煎煮18-20min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將南瓜去皮去瓤后蒸熟，金桔隔水蒸軟去籽，將南瓜和金桔一起搗成糊狀，得金瓜糊；香蕉去皮切條，在其表面抹上一層金瓜糊，真空干燥，得金瓜香蕉條；將大蒜搗碎成末，海參洗凈放入大蒜末中腌制1-2h，取出海參備用；將藥粉、金瓜香蕉條和海參一起放入清酒中浸泡8-10天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液；

（5）將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20℃的溫度下進行后發酵，發酵22-25天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀1-2個月；

（6）陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在-5℃的溫度下放置15-18天后灌裝即得。

本發明的優點是：本發明中紅棗為主料，香蕉等物為輔料，紅棗與香蕉均含有多種有益于人體的成分，具有很好的營養和藥用價值，其中香蕉是淀粉質豐富的有益水果，可清熱潤腸，促進腸胃蠕動，含有多種微量元素和維生素，能幫助肌肉放松，使人身心愉悅，并具有一定的減肥功效；在紅棗的處理過程中使用醋液對紅棗進行清洗，能有效的去除紅棗表面殘留的微生物等物，有利于后續的滅菌工作；在主發酵與后發酵的過程中，在紅棗原酒中添加清酒液使成品酒中果香與酒香協調共存，口感醇香、酒體豐滿；清酒液中浸泡有多種物質，使酒液營養更全面，保健效果更佳，如添加的海參能增強免疫力，添加的中草藥中蒼術利水滲濕、當歸潤燥滑腸等；清酒液通過大孔樹脂吸附后添加到紅棗原酒中能減小對成品酒的色澤的影響，成品酒的色澤清亮透明。

具體實施方式

一種開郁消食香蕉紅棗酒，由以下重量份原料制成：

紅棗105、香蕉6、南瓜5、金桔2、海參3、大蒜1、蒼術1、黃連0.8、條岑0.7、當歸0.6，清酒、桔花蜜、果膠酶、干酵母適量。

所述的開郁消食香蕉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；