[發明專利]一種開郁消食香蕉紅棗酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510520930.4
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105062777A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 王維全
• 申請（專利權）人: 安徽明龍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8962;A61P1/14
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種開郁消食香蕉紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

紅棗105-115、香蕉6-8、南瓜5-7、金桔2-3、海參3-4、大蒜1-2、蒼術1-1.2、黃連0.8-0.9、條岑0.7-0.9、當歸0.6-0.8，清酒、桔花蜜、果膠酶、干酵母適量。

2.根據權利要求1所述的開郁消食香蕉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；

（2）在紅棗漿液中加入質量分數為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50℃的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得紅棗處理液；

（3）取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的桔花蜜水在38-40℃的條件下活化30-40min，冷卻至28-30℃備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25℃的溫度下發酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；

（4）將蒼術、黃連、條岑和當歸加4-6倍水文火煎煮18-20min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將南瓜去皮去瓤后蒸熟，金桔隔水蒸軟去籽，將南瓜和金桔一起搗成糊狀，得金瓜糊；香蕉去皮切條，在其表面抹上一層金瓜糊，真空干燥，得金瓜香蕉條；將大蒜搗碎成末，海參洗凈放入大蒜末中腌制1-2h，取出海參備用；將藥粉、金瓜香蕉條和海參一起放入清酒中浸泡8-10天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得清酒液；

（5）將清酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20℃的溫度下進行后發酵，發酵22-25天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀1-2個月；

（6）陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在-5℃的溫度下放置15-18天后灌裝即得。