[發明專利]一種天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法

在審

• 申請號: 201510520400.X
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105212095A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 張巍;杜金平;嚴念東;黃少文;孫靜;楊雪海;趙娜;魏金濤;李紹章;周容;董小英;郜衛華;郭萬正
• 申請（專利權）人: 湖北省農業科學院畜牧獸醫研究所
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/00;A01K67/02;A23K50/75;A23K10/30
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙) 11470
• 代理人: 強紅剛

技術領域

本發明涉及一種咸鴨蛋的生產方法，特別是用于生產紅心、油多、風味好的咸鴨蛋的生產方法，屬于畜禽養殖技術領域。

背景技術

據史料記載，家鴨最早馴化于我國南方的新石器時代，蛋鴨養殖和蛋品加工一直以來是我國的傳統優勢產業。鴨蛋性味甘涼，能補陰、清熱，特別是色澤鮮亮、個大、油多的咸鴨蛋是人們喜歡的食品。但是隨著蛋鴨飼養方式的改變，蛋黃色澤變淺、風味變差，影響了鴨蛋的商品價值。鴨蛋著色的研究始于上世紀80年代，而且主要集中在鮮蛋黃的著色效果，對經腌制處理后的咸蛋黃的著色研究幾乎沒有報道。

蛋黃的著色物質屬類胡蘿卜素家族，類胡蘿卜素具有多個雙鍵，是一種抗氧化劑，廣泛地參與、介導和調節機體內的生化反應、基因表達、細胞分化等生命過程，從而起著抗衰老、抗感染、防癌變等多種功能。因此，從抗氧化能力角度來看，深色蛋黃的紅心蛋具有較高的營養價值，是一種保健功能食品。

蛋黃中的色素來源于飼料，家禽自身不能合成，在飼糧中添加某些合成色素或含天然色素較多的飼料原料，能達到增加鮮蛋黃色澤的作用。自2006年發現具有致突、致癌性的蘇丹紅應用于蛋鴨飼糧中用以增加蛋黃的色澤后，人們更傾向于具有功能活性物質的天然色素。天然葉黃素能不同程度地提高蛋黃色度，然而因蛋著色效果以及成本因素的約束，人們越來越難以獲得真正營養安全的紅心鴨蛋。

油菜是世界三油料作物之一，主要用來生產菜籽油和菜籽粕，因油菜籽含有硫甙、單寧等抗營養物質而影響飼糧的適口性，生產中很少直接用作動物飼料。飼料膨化技術主要是對原料進行膨化加工，通過擠壓熟化可以達到殺菌、改變物料的物理化學性質，從而改善物料的適口性，提高物料的消化利用率。特別是低溫膨化技術，在不破壞物料營養物質的條件下，對物料進行熟化，提高物料的適口性和消化率。將低溫膨化油菜籽用作蛋鴨飼料添加成分未見報道。

發明內容

本發明針對現有飼養方式下蛋鴨所產咸蛋黃色澤變淺、咸蛋黃出油率不高、風味變差、食品安全問題，提出一種天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法。通過這種生產方法，可增強咸蛋黃色澤、蛋黃出油率、蛋黃風味以及功能性營養物質，而且安全無毒，提高了鴨蛋的保健價值和商業價值。

為了實現本發明的目的，發明人通過大量試驗研究并不懈探索，最終獲得了如下技術方案：

一種天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法，該方法包括給產蛋鴨飼喂低溫膨化油菜籽。飼喂低溫膨化油菜籽后，將蛋鴨生產的鮮鴨蛋經常規方法腌制處理，便可得天然紅心保健咸鴨蛋。按常規腌制方法，將生產出的鮮鴨蛋挑選清洗，放入食鹽含量為20％-25％(按重量計)腌制液中腌制，腌制溫度保持在20℃-25℃，腌制浸泡20-25天。

優選地，如上所述天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法，該方法包括給產蛋鴨飼喂含有低溫膨化油菜籽的蛋鴨配合飼料。

進一步優選地，如上所述天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法，其中的蛋鴨配合飼料中低溫膨化油菜籽的百分含量為2％-15％；再進一步優選地，所述的蛋鴨配合飼料中低溫膨化油菜籽的百分含量為2％-6％。

再進一步優選地，如上所述天然紅心保健咸鴨蛋的生產方法，其中的低溫膨化油菜籽按如下方法制備而成：清理干凈的菜籽經碾壓后，在65℃-70℃的溫度下膨化。

本發明還提供了一種蛋鴨配合飼料，該飼料含有低溫膨化油菜籽。

優選地，如上所述的蛋鴨配合飼料，其按重量百分比計的組成為：能量源50％-80％、蛋白源10％-30％、鈣源5％-10％、磷源0.5％-2％、添加劑0.5％-2％和低溫膨化油菜籽2％-15％。

進一步優選地，如上所述的蛋鴨配合飼料，其中所述的能量源選自小麥、麩皮和玉米的一種或多種；所述的蛋白源選自菜粕、棉粕和麩皮的一種或多種；所述的鈣源為石粉；所述的磷源為磷酸氫鈣；所述的添加劑選自賴氨酸、蛋氨酸、膽堿、酶制劑、食鹽、礦物質和維生素中的一種或多種的混合物。

在上述咸鴨蛋專用配合飼料組分中，能量源、蛋白源、鈣源、磷源、預混料中礦物質和維生素的作用原理與現有的同類飼料原理類似。而低溫膨化油菜籽使用原理在于：我國一直是世界上最大的油菜籽生產國，常年油菜籽產量占世界總產量的30％左右，具有豐富的資源；其次，油菜籽含有優質的類胡蘿卜素和脂肪酸，而且脂肪能促進類胡蘿卜素的吸收沉積；此外，油菜籽經過低溫膨化，提高了油脂、總葉黃素等營養物質的消化吸收利用率。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

(1)油菜籽經過低溫膨化后添加到蛋鴨飼糧中，不影響蛋鴨的采食水平。