[發明專利]一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法

在審

• 申請號: 201510519130.0
• 申請日: 2015-08-21
• 公開（公告）號: CN105053360A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 廖慶祿;周志宏;陳澍
• 申請（專利權）人: 福建永生活力生物工程有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/34
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術領域

本發明涉及一種功能性復合酵素茶及其制備方法和使用方法。

背景技術

酵素也稱為酶，指具有生物催化功能的高分子物質。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學反應的活化能來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。酶作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。生物體由細胞構成，每個細胞由于酶的存在才表現出種種生命活動，體內的新陳代謝才能進行。酶是人體內新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內才能進行各項生化反應。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。人類的疾病，大多數均與酶缺乏或合成障礙有關。當然在體外只要條件合適，酶也可以與催化底物發生水解反應，例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分別具有催化分解淀粉、蛋白、脂肪的作用。

茶，指茶樹的葉加工制成的茶葉及其泡出的汁液，即茶湯，是廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國。茶分為七大類，黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶。已知茶葉中含有500多種化學成分，有機成分有四百五十多種，包括多酚類化合物、生物堿、萜類揮發油、黃酮類化合物、氨基酸、維生素等，其中具有生理作用的有很多。包括提神醒腦、增強記憶力、興奮中樞神經、增加運動能力、刺激胃液分泌、幫助消化、增進食欲、消除口臭、保養肌膚、分解中性脂肪、消除疲勞、促進新陳代謝、減慢衰老作用、延年益壽、固齒強骨、預防蛀牙、保護視力、維持視網膜正常、預防年老引致白內障、降低血液的膽固醇含量、血脂濃度、防止動脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病、抑制細胞突變，具抗癌作用、可治療放射性損傷、保護造血機能、提高白血球數量等。

代用茶，指選用可食用植物的葉、花、果(實)、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式(通過泡、煮等方式來飲用)的一類產品的俗稱。一般由衛生部規定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實制成的茶制品。代用茶的種類和功效更為廣泛。

鑒于功能性茶(如上述的茶或代用茶)及酵素各自具有不同的良好功效和保健作用，對于兩者的結合申請人對現有技術做了一定的檢索，發現目前的酵素茶有兩個方向，一個方向是通過對茶葉進行發酵制備出茶葉中的酵素后形成的酵素茶或茶酵素。第二個方向是直接對茶葉進行酶解后制備出速溶茶。

第一個方向如申請公布日2014.05.07，申請公布號CN103766526A公開的一種普洱茶酵素粉，其組成為：普洱茶200-400份，益生菌發酵劑15-20份，木糖醇45-70份。其是將普洱茶放入鍋中蒸制20-30分鐘，取出；2)加入益生菌發酵劑、木糖醇放入容器內密封發酵7-14天；3)加入普洱茶質量10-15倍的水在40-50℃溫度下保溫提取、過濾，得到濾液；4)將濾液低溫干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。

如申請公布日2014.08.27，申請公布號CN103999974A公開的一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法，其是a.選用綠茶鮮葉為原料，按綠茶鮮葉與水重量比1:10～20的比例加水，將綠茶鮮葉分散均勻，向水中通入100℃～120℃的蒸汽，持續40min～60min；b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶鮮葉重量的1％～3％加入益生菌種液、0.1％～0.5％加入糖，攪拌均勻，在30℃～35℃溫度下發酵10天～15天；c.發酵結束后，過濾發酵液，將濾液在30℃～35℃下減壓濃縮，即成綠茶酵素液，再由綠茶酵素液在30℃～35℃下干燥制成綠茶酵素。

第二個方向如申請公布日為2015.07.08，申請公布號CN104757191A公開的一種速溶茶的制備工藝，其是對茶進行聯合酶解，使用的酶包括木瓜蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或幾種，其中單寧酶所占比例低于10％w/w，木瓜蛋白酶所占比例不高于20％w/w。其酶解步驟包括：向茶葉干品中加入水，并調節pH值為5-7；之后加入所述酶；控制溫度40℃±3℃，并進行40-100轉/分的均速攪拌；保溫酶解4-10小時。

第一個方向是通過發酵，最終的目的是得到茶葉中的茶酵素養分；第二個方向是在制備過程加入酵素進行處理，以加快茶的醇化，改善部分色香味，但終產品實際使用時酵素的活力已經很低，無法達到酵素進入體內后發揮更大的作用。

發明內容