[發(fā)明專利]一種干制食用菌的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510517122.2
• 申請日: 2015-08-21
• 公開（公告）號: CN105053164B
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 樊明浩;陳明忠
• 申請（專利權(quán)）人: 廣元市釧琰生物科技有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024;A23N12/02
• 代理公司: 成都蓉信三星專利事務所(普通合伙) 51106
• 代理人: 劉克勤;王統(tǒng)國

本發(fā)明公開了一種干制食用菌的制備方法，所述方法先將鮮菌菇進行清潔處理；再將清潔處理后的鮮菌菇進行真空冷凍干燥處理；最后將干燥所得菌菇質(zhì)檢、包裝成品。本發(fā)明將清潔后的食用菌以真空冷凍干燥技術(shù)干制成品，整個方法流程及對應的工藝參數(shù)均針對食用菌的獨特性而設計，其在不明顯改變食用菌口感的同時，又較完整的保存了食用菌所含豐富營養(yǎng)，得到的干制食用菌潔凈、衛(wèi)生，保存期長，可靠、實用。

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及食用菌加工，具體是一種干制食用菌的制備方法。

背景技術(shù)

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多數(shù)屬于擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌等；少數(shù)屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。

食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素、微量元素等對人體健康有益的物質(zhì)，這些對人體健康有益物質(zhì)的含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍，而且食用菌的脂肪含量很低，常被人們稱作健康食品，人們非常喜愛。

食用菌通常以鮮食為主，這樣才能盡情地品味其美味、全面地吸收其營養(yǎng)。然而，食用菌的生長環(huán)境跟一般的蔬菜和水果類似，有其周期性。為了使食用菌能夠在較長時間內(nèi)流通銷售、使大眾能夠經(jīng)常性地吃的上食用菌，食用菌需要進行儲存處理。為了方便儲存處理的食用菌流通，干制方式是食用菌儲存處理的最佳選擇。

目前，干制食用菌的方法主要有三種方式：煮熟+曬干、直接曬干、直接烘干。為了儲存更為長效，在干制過程中通常還會加鹽進去。這些技術(shù)雖能實現(xiàn)食用菌的長時間儲存，但其勢必會對食用菌的口感造成改變，并對食用菌所含的豐富營養(yǎng)造成破壞，進而影響食用菌的食用價值。

自真空冷凍干燥技術(shù)問世以來，在食品的保鮮加工方面得到了廣泛應用，但在已公開的技術(shù)中，鮮有將真空冷凍干燥技術(shù)應用到食用菌的加工方面（在我國龐大的專利數(shù)據(jù)庫中，以真空冷凍干燥技術(shù)加工食用菌的專利文獻寥寥無幾，而且已披露的、以真空冷凍干燥技術(shù)加工食用菌的技術(shù)明顯不同于本發(fā)明）。基于食用菌相較蔬菜和水果而言，有其獨特性，食用菌無法適用于蔬菜和水果的真空冷凍干燥制備方法干制成品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，針對食用菌的獨特性，自主研發(fā)一種既不明顯改變食用菌口感、又能較完整的保存食用菌所含豐富營養(yǎng)的干制食用菌的制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種干制食用菌的制備方法，先將鮮菌菇進行清潔處理；再將清潔處理后的鮮菌菇進行真空冷凍干燥處理；最后將干燥所得菌菇質(zhì)檢、包裝成品。

所述清潔處理包括下列步驟：

1）. 將鮮菌菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；

2）. 將步驟1）的鮮菌菇在流動水中搓洗，去除表面雜質(zhì)；

3）. 對步驟2）的鮮菌菇進行殺菌處理。進一步的，本工序中，步驟3）中的殺菌處理是將鮮菌菇在200～250 ppm次氯酸鈉溶液中浸泡殺菌1～2 min；殺菌處理后的鮮菌菇用流動水清洗，使鮮菌菇中殘留的氯低于50ppm。

所述真空冷凍干燥處理包括下列步驟：

1）. 將真空冷凍干燥機的物料托盤清洗并殺菌消毒；

2）. 將清潔處理后的鮮菌菇擺放在物料托盤內(nèi)，并將物料托盤放置在托車上，以此使托車上放置若干盛裝有鮮菌菇的物料托盤；將托車推至速凍庫內(nèi)，對托車上的鮮菌菇進行快速的預凍結(jié)；