[發明專利]彩色面條的制備方法

在審

• 申請號: 201510516511.3
• 申請日: 2015-08-21
• 公開（公告）號: CN105105003A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 陳勇全
• 申請（專利權）人: 重慶大嘉富食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/212
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 成艷

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種彩色面條的制備方法。

背景技術

面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。隨著社會發展的腳部逐漸加快，面條掛制成掛面的工藝逐漸火熱，大多數家庭選擇掛面食用，尤其在南方；另外，對于兒童而言，更多地會選擇掛面，但是兒童通常不喜歡食用蔬菜，為此，通常會選用帶有蔬菜的掛面，例如有顏色的掛面，但是，現在的掛面通常僅含有一種顏色，或者含有多種顏色的蔬菜，但是混合之后呈現的也僅是一種顏色，而兒童通常喜歡五顏六色的東西，因此，若能將掛面只作為含有多種顏色的蔬菜泥彩色掛面，那么定會受到兒童的喜愛。而目前的面條壓制裝置制作彩色面條時，通常是將彩色蔬菜泥和在面粉中，然后壓制成面條，但是此種操作方式制作的無法同時在面條上呈現多種顏色。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種制造多種彩色的彩色面條的制備方法。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：彩色面條的制備方法，其操作步驟如下：

A、取面粉，加水和成面團，放置10~15min醒面；取蔬菜、水果分別榨為蔬菜汁、水果汁，取面粉分別與蔬菜汁、水果汁混合均勻，分別搟為片狀，得到蔬菜餅或水果餅，備用；

B、壓面裝置，包括壓筒、壓頭、篩板和壓桿，篩板可拆卸連接于壓筒內，壓頭位于壓筒內，且壓桿連接于壓頭的上端；將蔬菜餅或水果餅分層貼附于壓面裝置的壓筒內壁；

C、將面團放置于壓筒內，用壓頭壓制面團后再提起，反復壓制面團中心處；

D、壓出的面條表面噴灑防粘面粉后，得到成品。

采用本發明技術方案的彩色面條的制備方法，步驟A，和面就是在粉狀的面粉中加水攪拌或揉弄使有粘性，通常采用溫水制作的面團韌性較好，溫水面的調制是將面粉放入盆中，加適量的溫水，水溫通常為20℃左右，過高會引起面粉糊化或蛋白質明顯變性，過低則面粉膨脹，蛋白質不變性，過高或過低都達不到溫水面的特點；蔬菜汁和水果汁制成的彩色元素，天然健康，將蔬菜汁或水果汁與面粉混合糊化后，搟制為片狀，得到蔬菜餅或水果餅，易于貼附與壓面裝置內壁上。步驟B，將蔬菜餅或水果餅分層貼附于壓面裝置的壓筒內壁，壓頭用于壓制面團，篩板用于擠壓成型面條，壓桿用于傳遞壓力。步驟C，面團放置于壓筒內，由于壓筒內壁帖附有各種顏色的蔬菜餅或者水果餅，因此，放置于壓筒內的面團則先粘附最外層的蔬菜餅或水果餅，用壓頭反復壓制面團中心處，反復壓制后面團會依次將貼附于壓筒內壁的蔬菜餅和水果餅分別粘下，從而形成貼附于面團上的各種顏色。步驟D，從篩板上擠出成型出面條，壓制出來的面條會間斷粘附有彩色的蔬菜餅或者水果餅。

本發明的彩色面條的制備方法，由于壓筒內壁分層帖附有蔬菜餅或水果餅，且壓頭壓制面團后再提起，反復壓制面團中心處，即間斷性壓制面團，從而使得面團上粘附有彩色蔬菜餅或水果餅，進而導致擠壓出的面條間斷粘附有多種顏色。

進一步，所述的蔬菜餅或水果餅的厚度為0.5mm~1mm。便于貼附于壓筒內壁，過后的話由于蔬菜餅或水果餅自身重力，會坍落。

進一步，所述的蔬菜餅或水果餅分別用糯米紙包裹。糯米紙是一種可食薄膜。透明，無味，厚度0.02～0.025mm，入口即化。由面粉、明膠和少量卵磷脂混合，流延成膜，烘干而成。既有一定的韌性，又能滿足入水即化，且健康安全。給予蔬菜餅或蔬菜餅更好成型，更易貼附于壓筒內壁。

進一步，所述的壓面裝置的壓筒內壁設有凹槽，蔬菜餅或水果餅分層貼附于凹槽內。便于蔬菜餅或水果餅的容納，且避免壓筒為直筒時放置面團會將蔬菜餅或水果餅壓制變形，影響成型效果。

進一步，所述的凹槽的深度為1mm~2mm。方便多層蔬菜餅或水果餅的貼附。

進一步，所述的蔬菜餅為菠菜餅、土豆餅和西紅柿餅。菠菜泥、西紅柿泥和土豆泥的營養豐富，且通常兒童喜歡綠色、紅色，另外，兒童大部分均喜歡吃土豆，因此，三種蔬菜的結合更符合兒童的口味。

進一步，所述的凹槽由內至外依次貼附的蔬菜層為菠菜餅、西紅柿餅、土豆餅。先粘附菠菜泥，再粘附西紅柿泥，最后粘附土豆泥，土豆泥的貼附能力最強，因此，將其設于貼附于壓筒內壁處，使得整體的貼附緊密。

進一步，所述的壓頭反復壓制面團的間隔頻率為1min。1min的間隔頻率使得面團表面粘附的蔬菜餅或水果餅的顏色更多，更均勻。

具體實施方式

本發明彩色面條的制備方法，其操作步驟如下：