[發(fā)明專利]一種麻辣調(diào)味料在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510509568.0 | 申請(qǐng)日： | 2015-08-18 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105011080A | 公開（公告）日： | 2015-11-04 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 劉濱;龔柳僑;王曉杰;何強(qiáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 北京味食源食品科技有限責(zé)任公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L1/22 | 分類號(hào)： | A23L1/22 |
| 代理公司： | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵 |
| 地址： | 101200 北京市平谷區(qū)*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 麻辣 調(diào)味料 | ||
1.一種麻辣調(diào)味料，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，由如下原料制成：
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，以質(zhì)量份計(jì)，由如下原料制成：
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，取所述配方量的原料經(jīng)預(yù)處理、加熱制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，所述麻辣調(diào)味料的制作方法中預(yù)處理為切、粉碎或混合。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，所述麻辣調(diào)味料的制作方法中所述加熱為在蒸汽壓力為0.2MPa～0.3MPa的條件下加熱制作。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，所述麻辣調(diào)味料的制作方法包括如下步驟：
步驟1：切配方量的辣椒，取配方量的花椒和配方量的復(fù)合香辛料粉碎，備用；
取切后的辣椒15～25份、花椒粉2～5份，混合制得預(yù)混料，備用；
步驟2：切配方量的姜、配方量的大蒜，制得物料備用；
步驟3：取葵花籽油10～20份、大豆油5～10份，經(jīng)第一炒制，與步驟1制得的預(yù)混料混合，制得爆香物料，冷卻備用；
步驟4：取配方余量的葵花籽油5～10份、大豆油5～10份混合，加熱，與步驟2獲得的物料姜2～5份、大蒜3～5份混合，經(jīng)第二炒制，再加入郫縣豆瓣6～10份，經(jīng)第三炒制，加入食用鹽8～12份、味精4～8份、復(fù)合香辛料1～2份、食品用香精1～2份、醪糟3～6份、白砂糖1～2份，經(jīng)第四炒制，加入步驟3制得的爆香物料，于蒸汽壓力0.2MPa～0.3MPa、105～110℃的條件下炒制2～4分鐘，至混合均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6任一項(xiàng)所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，步驟3所述第一炒制為在蒸汽壓力為0.2MPa～0.3MPa的條件下加熱至155～165℃。
8.根據(jù)權(quán)利要求1至7任一項(xiàng)所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，步驟4加熱為在蒸汽壓力為0.2MPa～0.3MPa的條件下加熱制作。
9.根據(jù)權(quán)利要求1至8任一項(xiàng)所述的麻辣調(diào)味料，其特征在于，
步驟4所述第二炒制為在蒸汽壓力為0.2MPa～0.3MPa、138～142℃的條件下炒制3～5分鐘；
步驟4所述第三炒制為于蒸汽壓力0.2MPa～0.3MPa、120～130℃的條件下炒制3～5分鐘；
步驟4所述第四炒制為于蒸汽壓力0.2MPa～0.3MPa、105～110℃的條件下炒制2～4分鐘。
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