[發明專利]一種麻辣調味料

在審

• 申請號: 201510509568.0
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105011080A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 劉濱;龔柳僑;王曉杰;何強
• 申請（專利權）人: 北京味食源食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵

技術領域

本發明涉及食品制作領域，特別涉及一種麻辣調味料。

背景技術

古人言，食色，性也。民以食為天，人的飲食口味既追求本味，也需掩飾腥膻、驅濕健脾，便有了辛香作料。其實，辛香料對人的口舌感官和精神的刺激作用，以往注意并不多，辛香料又有一定提神功能。從這個意義上講，辛辣料就帶有更深的文化韻味。

麻辣調味料是餐桌上比較常見的調味品，是辣椒混雜其它各種材料熬制而成，各個地區都有不同的地方風味麻辣調味料，根據附加材料的不同也可以分為很多品種。但無論何種麻辣調味料，基本都具有以下功效：

1.解熱鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用；

2.預防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率；

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化；

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病。

總體而言，辣椒性溫、味辛、有小毒，入脾、胃經；具有健脾胃，祛風濕之功效；主治消化不良，寒性胃痛，風濕痛，腰肌痛等病癥。

隨著我國經濟的發展人民生活水平的顯著提高，人們對于飲食的要求已經越來越高，風味多樣、獨特已經成為大眾性的要求。在我國西南、西北、山東、東北、湖南等地，人們普遍喜歡食用辣味的食品，并且一般都有能力購買此類產品。在目前，尤其是在西南特別是四川地區的辣醬生產商已經有數百家之多，生產已經具備一定的規模，占領了大部分的市場。由于在地理上的差異性和生活習慣、方式上的不同的原因而使用辣醬的，放眼市場，此產品具有十分廣泛的購買群體，且口味的多樣性也是吸引消費者的重要原因。辣醬的食用面分布十分寬廣，主要集中在西南、西北、湖南、華北和東北等中國大部分地區和全國各地的餐飲服務業。在現在也流傳到了外國的很多地區和國家。目前麻辣調味料的代表品類有貴州陶華碧老干媽為代表的油辣椒系、湖南紅翻天為代表的剁辣椒系和廣西花橋為代表的桂林辣椒系。但市場相對零散，并無大型調味品企業介入。2009年，麻辣調味料國家標準正在制定中，而國標實施后20％的作坊式廠家或將被淘汰。在麻辣調味料也將有國標的明天，整個行業集中度的提高或將為龍頭企業帶來新的機會。

目前市場上也有一些麻辣的復合調味料的產品銷售，有的是復合型的，有的是單一味型的，風味眾多。隨著現代工業、經濟的發展，食品工業發生了巨大的變化。同時中國有著很多傳統的美食，在這個發展的過程中逐步被人們所淡忘，因此，提供一種適用于工業化生產、風味獨特的麻辣調味料具有重要的現實意義。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種麻辣調味料。本發明提供的麻辣調味料將傳統與美味相結合，適應現代人的快節奏生活，滿足人們追求方便、美味、營養的需求，解決餐飲標準化、工業化問題。

為了實現上述發明目的，本發明提供以下技術方案：

本發明提供了一種麻辣調味料，以質量份計，由如下原料制成：

在本發明的一些具體實施方案中，以質量份計，本發明提供的麻辣調味料由如下原料制成：

在本發明的一些具體實施方案中，本發明提供的麻辣調味料經取所述配方量的原料經預處理、加熱制得。

在本發明的一些具體實施方案中，本發明提供的麻辣調味料的制作方法中預處理為切、粉碎或混合。

在本發明的一些具體實施方案中，本發明提供的麻辣調味料的制作方法中所述加熱為在蒸汽壓力為0.2MPa～0.3MPa的條件下加熱制作。

在本發明的一些具體實施方案中，本發明提供的麻辣調味料的制作方法包括如下步驟：

步驟1：切配方量的辣椒，取配方量的花椒和配方量的復合香辛料粉碎，備用；

取切后的辣椒15～25份、花椒粉2～5份，混合制得預混料，備用；

步驟2：切配方量的姜、配方量的大蒜，制得物料備用；

步驟3：取葵花籽油10～20份、大豆油5～10份，經第一炒制，與步驟1制得的預混料混合，制得爆香物料，冷卻備用；