[發(fā)明專利]一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510508924.7
• 申請(qǐng)日: 2015-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN105053943A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李福濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 李福濤
• 主分類號(hào): A23L1/221
• 分類號(hào): A23L1/221;A23L1/28;A23L1/238;A23L1/30
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法。

背景技術(shù)

醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品，醬油的色澤為紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲，是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品，調(diào)味汁俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機(jī)酸、色素及香料等成分，以咸味為主，亦有鮮味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。

猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每百g含蛋白質(zhì)26.3g，是香菇的2倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每百g猴頭含脂肪4.2g，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用，故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。

生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”，其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉等，生姜對(duì)消化系統(tǒng)的作用：生姜是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為姜烯，具有保護(hù)胃黏膜細(xì)胞的作用.是健胃生藥的有效成分之一；生姜對(duì)循環(huán)系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的作用：生姜醇提取物對(duì)麻醉貓血管運(yùn)動(dòng)中樞及呼吸中樞有興奮作用，對(duì)心臟也有直接興奮作用；生姜對(duì)抗病原微生物作用，生姜提取液對(duì)金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌均有明顯抑制作用；生姜的抗氧化作用，研究表明：生姜具有抗氧化作用.抑制脂質(zhì)過氧化引起的DNA損傷。

大蒜額營養(yǎng)價(jià)值如下：強(qiáng)力殺菌，大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種；排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病；降低血糖，預(yù)防糖尿病；防治心腦血管疾病；預(yù)防感冒；保護(hù)肝功能；大蒜所具有的這些潛在功效，為預(yù)防和改善粥狀動(dòng)脈硬化、防治心臟病，開辟了一條嶄新的天然護(hù)理途徑，本工藝以無公害大蒜粉為原料，最大限度的保留大蒜的營養(yǎng)成分，更具保健效果。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種猴頭菇調(diào)味汁的加工方法，具體步驟如下：

(1)原料處理：

A、猴頭菇提取液：選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的猴頭菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80℃下加熱提取1.6-2.4h，濾去殘?jiān)煤镱^菇提取液；

B、生姜提取液：取無公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)蒙崛∫海?/p>

C、大蒜提取液：取無公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，加熱浸提1.6-2.4h，濾去殘?jiān)么笏馓崛∫海?/p>

D、香辛料提取液：取無公害草果240-360g、肉蔻160-240g、蓽撥240-360g、桂皮64-96g、良姜160-240g、白蔻160-240g、砂仁160-240g、香芷80-120g、香葉80-120g、花椒240-360g、八角80-120g、小茴香80-120g、千里香80-120g、白芷64-96g、山奈80-120g、陳皮64-96g、羅漢果80-120g、香果80-120g這十八種香辛料進(jìn)行混合，加水15-25kg，經(jīng)過2.8-3.2h精心熬制浸提，濾去殘?jiān)孟阈亮咸崛∫海?/p>

(2)調(diào)味汁制備：取普通釀造醬油80-120kg，加猴頭菇熱水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸鈣24-42g，配以酵母抽提物，在85-95℃下加熱0.4-0.6h，過濾，即得需要的調(diào)味汁；

(3)包裝：將步驟(2)制得的猴頭菇調(diào)味汁在95-100℃下進(jìn)行殺菌18-22min，冷卻至30℃以下裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調(diào)味汁成品。