[發明專利]一種猴頭菇調味汁的加工方法在審
| 申請號： | 201510508924.7 | 申請日： | 2015-08-19 |
| 公開（公告）號： | CN105053943A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發明（設計）人： | 李福濤 | 申請（專利權）人： | 李福濤 |
| 主分類號： | A23L1/221 | 分類號： | A23L1/221;A23L1/28;A23L1/238;A23L1/30 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 277532 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 猴頭菇 調味汁 加工 方法 | ||
1.一種猴頭菇調味汁的加工方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)原料處理：
A、猴頭菇提取液：選取非硫磺熏制、無霉變、無異味的猴頭菇干品0.8-1.2kg粉碎，加水15-25kg，在70-80℃下加熱提取1.6-2.4h，濾去殘渣，得猴頭菇提取液；
B、生姜提取液：取無公害干燥生姜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，浸提1.6-2.4h，濾去殘渣，得生姜提取液；
C、大蒜提取液：取無公害大蒜粉0.8-1.2kg，加水15-25kg，加熱浸提1.6-2.4h，濾去殘渣，得大蒜提取液；
D、香辛料提取液：取無公害草果240-360g、肉蔻160-240g、蓽撥240-360g、桂皮64-96g、良姜160-240g、白蔻160-240g、砂仁160-240g、香芷80-120g、香葉80-120g、花椒240-360g、八角80-120g、小茴香80-120g、千里香80-120g、白芷64-96g、山奈80-120g、陳皮64-96g、羅漢果80-120g、香果80-120g這十八種香辛料進行混合，加水15-25kg，經過2.8-3.2h精心熬制浸提，濾去殘渣，得香辛料提取液；
(2)調味汁制備：取普通釀造醬油80-120kg，加猴頭菇熱水提取液0.8-1.2kg、生姜提取液0.8-1.2kg、大蒜提取液0.8-1.2kg、香辛料提取液0.8-1.2kg，乳酸鈣24-42g，配以酵母抽提物，在85-95℃下加熱0.4-0.6h，過濾，即得需要的調味汁；
(3)包裝：將步驟(2)制得的猴頭菇調味汁在95-100℃下進行殺菌18-22min，冷卻至30℃以下裝入PET瓶或充氮包裝，即得猴頭菇調味汁成品。
2.根據權利要求1所述的猴頭菇調味汁的加工方法，其特征在于，所述香辛料提取液按照重量的原料包括：無公害草果300g、肉蔻200g、蓽撥300g、桂皮80g、良姜200g、白蔻200g、砂仁200g、香芷100g、香葉100g、花椒300g、八角100g、小茴香100g、千里香100g、白芷80g、山奈100g、陳皮80g、羅漢果100g、香果100g。
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