[發明專利]一種青椒發酵產品及其制備方法

有效

• 申請號: 201510508814.0
• 申請日: 2015-08-19
• 公開（公告）號: CN105166848B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 陳志亮;趙曉燕
• 申請（專利權）人: 山東魯豐食品科技股份有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張菡

1.一種青椒發酵產品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟

（1）浸泡：青椒切丁，用質量濃度為3-6%鹽水浸泡3-5min；

（2）脫水：浸泡后的青椒丁通過擠壓除去40-50%的水分；所述40-50%是指除去的水分相對于浸泡后青椒的質量百分比；

（3）預處理：脫水后的青椒丁拌入20-30%的面粉，蒸熟，冷卻，得預混料；所述20-30％是面粉相對于脫水后青椒丁的質量百分比；

（4）拌料：向預混料中加入 4-8%大豆蛋白粉、5-8%的鹽、1-3%蒜末、3-4%姜末、1-2%的花椒粉、1-2%的生姜粉、2-4%白砂糖，得混合料；本步驟中所述百分數均是相對于脫水后青椒丁的質量百分比；

（5）發酵：混合料接入6-10%的乳酸菌，于25-30℃進行有氧發酵，發酵物pH為3.6-4.5時停止發酵；所述6-10%是乳酸菌相對于脫水后青椒丁的質量百分比。

2.根據權利要求1所述的青椒發酵產品的制備方法，其特征在于，鹽水的質量濃度為4％。

3.根據權利要求1所述的青椒發酵產品的制備方法，其特征在于，所述擠壓除去的水分相對于浸泡后青椒的質量百分比為45％，面粉相對于脫水后青椒丁的質量百分比為25％。

4.根據權利要求1所述的青椒發酵產品的制備方法，其特征在于，乳酸菌相對于脫水后青椒丁的質量百分比6％。

5.根據權利要求1、2、3或4所述的青椒發酵產品的制備方法，其特征在于，發酵物pH為4.0時停止發酵。

6.一種采用權利要求1-5中任意一項權利要求所述的青椒發酵產品的制備方法制備的青椒發酵產品。

7.根據權利要求6所述的青椒發酵產品，其特征在于，其中的青椒成分以青椒丁的形態存在。